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麻油
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麻油

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作者: 长喜氏5
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型麻辣
  • 难度级别中级
  • 分类自制酱料
  • 烹饪方法凉拌
  • 菜系川菜
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  • 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

    1/12 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

  • 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。

    2/12 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。

  • 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。

    3/12 香葱切段﹑姜切片﹑蒜切块,方便炸制完捞出。

  • 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

    4/12 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

  • 放入葱姜末,小火慢慢炸。

    5/12 放入葱姜末,小火慢慢炸。

  • 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

    6/12 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

  • 炸至葱姜蒜微黄。

    7/12 炸至葱姜蒜微黄。

  • 倒入用水泡好的花椒。

    8/12 倒入用水泡好的花椒。

  • 油中炸制5秒钟。

    9/12 油中炸制5秒钟。

  • 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

    10/12 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

  • 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。

    11/12 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。

  • 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

    12/12 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

  • 小贴士

    1.用与花椒等量的开水,把花椒浸泡1分钟,可将花椒中的麻味浸泡出来,使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。
    2.植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。
    3.炸花椒之前,先放入葱姜蒜,小火炸香,这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁,美味无比。
    4.将葱姜蒜炸至微黄,放入花椒在油中炸制5秒钟,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

    作者: 长喜氏5

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