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小时候极不爱吃茄子,一口都不吃。上高中的时候有一次中午老师拖堂,下课之后食堂只有烧茄子了,无奈只能吃这个,用五花肉烧的茄子拌米饭,都快把我给吃哭了,太好吃了,我怎么长这么大了才发现茄子如此美味呢?从此以后茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。
1/17 1.茄子洗干净。
2/17 2.削掉外皮。
3/17 3.把茄子切成自己想要的形状。
4/17 4.在茄子上撒上一勺盐。
5/17 5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6/17 6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7/17 7.用手将渗出的水份挤出。
8/17 8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9/17 9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
10/17 10.将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11/17 11.将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
12/17 12.拍几瓣蒜,切成末。青椒切块
13/17 14.起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
14/17 15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
15/17 16.翻炒三至四分钟后放入青椒。
16/17 17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
17/17 18.临出锅前放入蒜末。
炒郫县辣酱的时候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。
青椒里含有的维生素C很丰富,建议临出锅的时候放入,这要可以保存营养。
处理茄子的时候已经放盐了,郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。