芝麻蛋黄酥的做法_菜谱_香哈网
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芝麻蛋黄酥
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芝麻蛋黄酥

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发这个菜谱还真是一波三折啊,原本是打算用猪油做得,下班后去菜场没有买到,那叫个郁闷啊…回家后才发现自己的手机后摄像头竟然坏了,只好自拍了,这个自拍的过程堪称艰辛了!以前自己臭美自拍的时候没觉得,昨天自拍制作过程才知道为了拍的清楚点照片是有多么不容易呢,删了一遍又一遍,所以这个菜谱发的好虐心啊… 不过呢看着自己亲手做出来美美的蛋黄酥,看到家人吃的欢快的模样,就觉得一切都值了!

作者: 随遇而安顺其自然
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 材料大集合

    1/21 材料大集合

  • 先把450克中筋面粉加入96克糖霜、180克凉开水、160克玉米油搅拌成絮状,然后揉成光滑的水油皮。

    2/21 先把450克中筋面粉加入96克糖霜、180克凉开水、160克玉米油搅拌成絮状,然后揉成光滑的水油皮。

  • 360克低筋面粉加入180克玉米油搅拌,揉成光滑的油酥。

    3/21 360克低筋面粉加入180克玉米油搅拌,揉成光滑的油酥。

  • 水油皮套上保鲜袋醒30分,油酥醒20分!

    4/21 水油皮套上保鲜袋醒30分,油酥醒20分!

  • 趁这段时间麻利的把咸鸭蛋黄劈两半

    5/21 趁这段时间麻利的把咸鸭蛋黄劈两半

  • 把醒好的水油皮赶成一块大饼状,把油酥放在中间。

    6/21 把醒好的水油皮赶成一块大饼状,把油酥放在中间。

  • 像包包子一样的把油酥包在中间,开口收紧。

    7/21 像包包子一样的把油酥包在中间,开口收紧。

  • 收好口后反过来

    8/21 收好口后反过来

  • 用擀面杖擀成长长的大薄片

    9/21 用擀面杖擀成长长的大薄片

  • 然后开始叠被子

    10/21 然后开始叠被子

  • 对折在对折

    11/21 对折在对折

  • 在擀成大薄片,然后再次叠被子

    12/21 在擀成大薄片,然后再次叠被子

  • 叠好被子再次擀成大大的薄片,注意要擀薄但不要漏酥哈,温柔点,然后卷起来

    13/21 叠好被子再次擀成大大的薄片,注意要擀薄但不要漏酥哈,温柔点,然后卷起来

  • 揉匀切成均匀大小的疙瘩团

    14/21 揉匀切成均匀大小的疙瘩团

  • 取其中一个小面团,擀成长长的长薄片,在薄片最上面的中间放入半个蛋黄卷起来

    15/21 取其中一个小面团,擀成长长的长薄片,在薄片最上面的中间放入半个蛋黄卷起来

  • 卷的时候注意两头捏紧,用剪刀剪掉多余的面团

    16/21 卷的时候注意两头捏紧,用剪刀剪掉多余的面团

  • 把两端剪下了多余的面团按在一起擀长,擀薄,然后把被剪刀剪断的地方包起来,接口处刷蛋液,一点点就好啦!

    17/21 把两端剪下了多余的面团按在一起擀长,擀薄,然后把被剪刀剪断的地方包起来,接口处刷蛋液,一点点就好啦!

  • 整好形,尽量包成圆形,把接口朝下放在烤盘里。

    18/21 整好形,尽量包成圆形,把接口朝下放在烤盘里。

  • 烤箱预热180度,烤20分钟。20分后拿出来刷蛋液,撒芝麻,再烤10分钟。烤好后放凉

    19/21 烤箱预热180度,烤20分钟。20分后拿出来刷蛋液,撒芝麻,再烤10分钟。烤好后放凉

  • 放凉后就包装好就大功告成啦!一口一口咬上去层层起酥呐…

    20/21 放凉后就包装好就大功告成啦!一口一口咬上去层层起酥呐…

  • 这个是里面用豆沙包裹蛋黄做出来的,很好吃呐!

    21/21 这个是里面用豆沙包裹蛋黄做出来的,很好吃呐!

  • 小贴士

    我自己比较喜欢吃酥皮,所以就半个光蛋黄裹起来的。馅可以随便自己加,按我这个方子可以烤50个,第一次做得都把材料减半吧^_^
    用玉米油做出来的不怕胖
    用猪油做出来的特别酥
    用黄油做出来的特别香
    昨天下班已经晚了,来不及拍枣泥馅和糯米咸肉馅的了,不过做法差不多啦!

    作者: 随遇而安顺其自然

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