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鱼香茄子，一道家常美味，食材简单，可茄子要做得香糯，颜色漂亮可要花点功夫的。
15分钟
鱼香
中级
其他
炒
其他
1/14 茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。
2/14 茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。
3/14 猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。
4/14 茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。
5/14 茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。
6/14 锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。
7/14 锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。
8/14 锅中放入猪肉糜滑散炒变色。
9/14 锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。
10/14 锅中调入一大勺料酒。
11/14 锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。
12/14 锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。
13/14 茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。
14/14 缀上葱花，开动吧！
1、茄子加盐脱水，挤干水份，然后裹生粉，是为了让茄子少吸油，并且烹制过程能保持茄子的色泽。2、做这道菜，茄子选颜色亮色的，暗色的茄子适合蒸煮。3、烹炒的过程无需加盐，生抽和郫县豆瓣酱都含盐份。
3、鱼香口味咸鲜酸辣，有鱼味却不见鱼，它的鱼味是由调味而来，也是川菜的经典味道。经常有可爱的亲留言，没鱼也叫鱼香茄子？这下应该明了吧！
