脆皮泡芙的做法_菜谱_香哈网
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脆皮泡芙
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脆皮泡芙

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十分美味的酥皮泡芙,香甜、浓郁。不夹馅也非常好吃。上传菜谱,分享美味。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系西餐
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  • 准备好酥皮材料和泡芙材料。

    1/18 准备好酥皮材料和泡芙材料。

  • 先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

    2/18 先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。

  • 快速用手揉搓,不要让手的温度融化黄油。

    3/18 快速用手揉搓,不要让手的温度融化黄油。

  • 推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

    4/18 推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。

  • 将面团放在两张油纸间,擀成2mm的薄片。

    5/18 将面团放在两张油纸间,擀成2mm的薄片。

  • 放冰箱冻3分钟,用圆形模具压出圆片,我找了个4-5cm直径的瓶盖压的。圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

    6/18 放冰箱冻3分钟,用圆形模具压出圆片,我找了个4-5cm直径的瓶盖压的。圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。

  • 制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。

    7/18 制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。

  • 鸡蛋打散,放容器隔水保温50度。

    8/18 鸡蛋打散,放容器隔水保温50度。

  • 加热牛奶黄油至沸腾,离火,迅速加入过筛的低粉拌匀。

    9/18 加热牛奶黄油至沸腾,离火,迅速加入过筛的低粉拌匀。

  • 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上一层薄膜,离火,把面团放到其他容器稍冷却。

    10/18 混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上一层薄膜,离火,把面团放到其他容器稍冷却。

  • 鸡蛋液分三次加入面团,切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。

    11/18 鸡蛋液分三次加入面团,切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。

  • 将面糊装入裱花袋,我的是直接挤的,没加裱花嘴。也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。

    12/18 将面糊装入裱花袋,我的是直接挤的,没加裱花嘴。也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。

  • 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖用手轻轻压平些。

    13/18 快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖用手轻轻压平些。

  • 放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。

    14/18 放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。

  • 好了出炉!

    15/18 好了出炉!

  • 泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。

    16/18 泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。

  • 从泡芙底部用裱花嘴挤入,当然也可割开泡芙顶部填入奶油。

    17/18 从泡芙底部用裱花嘴挤入,当然也可割开泡芙顶部填入奶油。

  • 全部搞定,开吃吧!

    18/18 全部搞定,开吃吧!

  • 小贴士

    1、制作泡芙面团时不要用不粘锅,用塘瓷锅更容易观察面团的变化。
    2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准,200度35分钟仅供参考。
    3、烤制中途千万别打开烤箱,泡芙会塌。
    4、奶油打发前,奶油,打蛋器头、容器事先冷藏备用。

    作者: 因子食味记

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