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这是我家非常喜欢的一道菜，也是我花最多心思码的一个菜谱，有兴趣的朋友可以试着做做。 豆腐泡（空心豆腐也叫油炸豆腐）是一种油炸豆制品，经过油炸后内部组织变空，能吃进更多汤汁，酿入肉馅，真是足足的好味道。 也是我家过年过节，宴请宾客，亲朋吃饭的时候一道必备的菜品。
15分钟
清淡
初级
热菜
烧
福建菜
1/18 选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。
2/18 猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，
3/18 把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）
4/18 调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。
5/18 肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。
6/18 用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。
7/18 填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。
8/18 酿成的豆腐先用盘子装好。
9/18 准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用
10/18 锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满
11/18 油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。
12/18 全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。
13/18 煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟
14/18 煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐
15/18 水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。
16/18 等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。
17/18 把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。
18/18 再来张特写美照，拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。
1豆腐酿之前用开水烫一下，豆腐会变软，有弹性。
2我加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1
3其实肉和菜的比例可按自己喜好增减，我婆婆就喜欢把菜放的比肉多，多吃蔬菜总是好些。
4馅料尽量调淡一点，因为后面还有生抽蚝油汁煮，吃的时候又可以拿辣椒酱和生抽蘸着吃
5里面的蔬菜可随意搭配，我们家每次酿豆腐，里面的蔬菜都是不同的。就跟饺子馅一样按自家人的喜好选择。
6调肉馅时，一定记得加食用油和生粉，这样肉就不会柴，而是松嫰的哟！
7肉最好选择三分肥七分瘦的。
