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糖醋排骨

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糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型辣味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 葱姜洗净,切片。

    1/8 葱姜洗净,切片。

  • 排骨剁成长约5厘米的段,冲净血水。

    2/8 排骨剁成长约5厘米的段,冲净血水。

  • 锅内加水烧开,放入排骨,放入葱姜片,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。

    3/8 锅内加水烧开,放入排骨,放入葱姜片,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。

  • 待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉均匀包裹排骨,备用。

    4/8 待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉均匀包裹排骨,备用。

  • 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黄时捞出待用。

    5/8 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黄时捞出待用。

  • 取净锅下10克油,油温加热至7成热时,放入番茄酱10克,煸出香味,加100克清水,加盐5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁。

    6/8 取净锅下10克油,油温加热至7成热时,放入番茄酱10克,煸出香味,加100克清水,加盐5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁。

  • 待汤汁浓稠时,放入炸好的排骨。

    7/8 待汤汁浓稠时,放入炸好的排骨。

  • 加少许油继续大火翻炒,撒上熟芝麻点缀,翻炒片刻即可。

    8/8 加少许油继续大火翻炒,撒上熟芝麻点缀,翻炒片刻即可。

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