保存到手机
看更多做法
4.9万点赞 · 1025收藏
19.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2.7万
特别喜欢吃辣椒酱，辣椒酱炒菜，夹馍，拌面，拌米饭都好吃，所以自己尝试做了，辣椒酱一定要小火慢熬，这样辣椒酱才会出红油，而且不会焦。 辣椒酱装瓶时先装酱，装好后倒入一大勺辣椒酱的红油，然后拧紧盖子，这样就不容易坏了。
15分钟
辣味
初级
自制酱料
酱
其他
1/15 新鲜红辣椒择净，清洗干净，沥干水分后用碎菜器搅碎。(忘了拍碎辣椒的照片啦?)
2/15 用碎菜器把提前剥好的大蒜和洗干净的生姜搅碎待用
3/15 给提前剁好的肉末中加入姜末，酱油，料酒，然后搅拌均匀，冰箱冷藏腌制。（肉末也可以在买肉时直接用机器搅碎）
4/15 提前用电饼铛或者烤箱将花生米和核桃仁炒熟，我用的是电饼铛，也可以倒入锅中总小火炒熟，然后去除花生米的红衣。
5/15 将炒熟的核桃仁和去除红衣的花生米装入保鲜袋，用擀面杖敲碎，不用太碎，主要是核桃需要敲碎，花生米不用啦。
6/15 一切准备好后，锅中倒油，差不多一斤油，油五成热时下肉末滑炒至肉末变白盛出备用。
7/15 锅中倒油，差不多三斤，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒
8/15 捞出花椒后，关火让油降温，差不多五成热的样子时加入红油豆瓣，小火熬至出红油。
9/15 豆瓣熬出红油加入蒜末，姜末，炒出香味。
10/15 倒入搅碎的辣椒翻炒均匀，加入白酒，小火慢慢熬制，熬制辣椒酱千万不能心急，要不停搅拌防止粘锅
11/15 熬出红油了，太美了，
12/15 小火熬半小时，熬出辣椒油后加入炒好的肉末，熬制五分钟左右，熬太久肉会太老，不好吃
13/15 将花生米，核桃仁均匀的倒入油中，先不用搅拌，让熬一会再搅拌！
14/15 倒入提前洗干净晾干的白芝麻，和花生米一样，不要急于搅拌，让油炸出芝麻的香味。
15/15 加入适量鸡精，关火搅拌均匀即可。
我做的比较多，因为要送亲戚，送朋友的，所以提前用开水煮了玻璃瓶，用来装辣椒酱。一定要等辣椒酱凉透了装入提前消毒烘干的玻璃瓶中，拧紧盖子放在冰箱冷藏，或者放在阴凉处。
大蒜随个人喜好，不是非要加，家里人都喜欢所以就加了。
豆瓣就很咸，所以盐要根据自己口味去加，一般都不用加了。
