保存到手机
看更多做法
3.6万点赞 · 4055收藏
41.9万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名177
旧时上海人最讲究吃汤圆，上海的本地人，是把“汤圆”这两个字分拆开了叫的，有些人叫汤团，有的人则叫圆子。上海本地人娶媳、嫁女，酒席间总要吃圆子，象征吉祥美满。 古人有诗云：“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。”吃冬至圆时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。 不管怎么样叫法，上海本地人做出来的汤圆和其他地方上的是有一些不同的。 上海本地圆子的皮十分糯软，有粘性，吃时可拉出一段丝缕来。馅有青菜肉末、枣泥、黑芝麻、豆沙等。 今天做一道黑芝麻圆子，这道点心制作简单、营养丰富，香甜可口。黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用。 黑芝麻圆子分享给大家，喜欢的友友们收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/21 糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好，醒几个小时。
2/21 黑芝麻炒熟，用料理机打成黑芝麻粉。我在打芝麻粉的时候就加了白砂糖。
3/21 提前熬好的猪油。
4/21 黑芝麻粉拌上猪油，搅拌均匀。黑芝麻粉、猪油、白砂糖三者比例大致为2：1：2。
5/21 取一小块湿面团。
6/21 搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀，不然一会搓圆子的时候容易搓破。
7/21 在圆子皮里放入适量的黑芝麻馅。
8/21 用各种方法将芝麻馅搓进圆子皮里。
9/21 慢慢搓成型。
10/21 最后搓成圆形的圆子。
11/21 所有圆子搓好，摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的，粘性极强，所以要撒上一些干粉，以免黏在容器上，取下的时候破损。
12/21 起锅，烧水。
13/21 水开后，将圆子一个一个慢慢放入水中。
14/21 所有圆子入水中。稍稍晃动锅，使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动，因为圆子刚入水还是湿的，一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。
15/21 煮至水开，加适量的冷水给锅降温。
16/21 继续大火煮。
17/21 煮至锅中水再次大开，再加入适量的冷水。大火煮。
18/21 待锅中水再次煮开，再加一次冷水，再次煮开，煮至锅中圆子全部浮出水面。即可关火，出锅。
19/21 装碗。碗内圆子要呈双数放。
20/21 上海人吃圆子时入口必须成双成对，以求吉利。吃到最后只剩两粒，已婚的人将会万事如意，剩下一颗，单身未婚者将会凡事顺利。
21/21 好好享受黑芝麻圆子吧。
1、圆子是用糯米搓成的，糯米不容易消化，老年人、小朋友和肠胃功能不健全者应适量食用。
2、黑芝麻圆子里的黑芝麻馅可以事先先搓成一个个黑芝麻小圆子，然后再放进圆子皮里包进去搓成型，这样不容易跑馅。
3、煮圆子过程中加几次凉水可以使圆子煮的更透，容易煮熟，且口感较好。
4、煮圆子时也可以用不加冷水的煮法，在锅中水煮开后，转为小火慢慢煮，煮至圆子变大变软即可。但是一定要转小火，如果一直用大火煮会把圆子煮破漏馅。
5、湿糯米粉粘性极强，所以每个圆子之间空隙留着大些，一旦两个碰到一起就要全部重做了。
6、可以多做一些，等圆子外表干透了再放冰箱冷冻保存。
