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双喜烤麸
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双喜烤麸

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烤麸是上海的特色菜肴,也是江南地区常见的汉族特色食品。它是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低糖、低热量、低碳水化物的健康食物。此外,它还含有多种维生素和矿物质。 烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。从中医角度来看,烤麸味甘、性凉,有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效,体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。 烤麸的做法多样,在上海著名的有海派四喜烤麸,上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸(又名“功德烤麸”),上海梅林罐头的四鲜烤麸。 奶奶最爱吃的就是素炒烤麸了,今天用简单的材料做一道双喜烤麸,有补虚,养身调理,胃炎调理,健脾开胃调理的功效。喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材。烤麸,木耳,黄花菜,香葱,生姜。

    1/20 准备食材。烤麸,木耳,黄花菜,香葱,生姜。

  • 木耳、黄花菜、烤麸用温水泡发。可以放在一起泡,泡好后捞出沥干水份。生姜切小块或片,香葱切葱段。

    2/20 木耳、黄花菜、烤麸用温水泡发。可以放在一起泡,泡好后捞出沥干水份。生姜切小块或片,香葱切葱段。

  • 木耳、黄花菜泡发后去掉根蒂,烤麸泡发后切成均匀大小的方块。

    3/20 木耳、黄花菜泡发后去掉根蒂,烤麸泡发后切成均匀大小的方块。

  • 起锅,烧开水,将泡发后的烤麸先在沸水中烫一下捞起,用凉水冲干净。沥干水份。

    4/20 起锅,烧开水,将泡发后的烤麸先在沸水中烫一下捞起,用凉水冲干净。沥干水份。

  • 起锅,倒入适量的食用油。油可以多一些,烤麸比较容易吃油。油温六成热,加生姜爆香。

    5/20 起锅,倒入适量的食用油。油可以多一些,烤麸比较容易吃油。油温六成热,加生姜爆香。

  • 倒入沥干水份的烤麸。大火翻炒烤麸,使烤麸裹上油,炒至烤麸四周略带焦黄。

    6/20 倒入沥干水份的烤麸。大火翻炒烤麸,使烤麸裹上油,炒至烤麸四周略带焦黄。

  • 加入泡发好的木耳,翻炒。

    7/20 加入泡发好的木耳,翻炒。

  • 翻炒均匀,使木耳和烤麸均匀混合。

    8/20 翻炒均匀,使木耳和烤麸均匀混合。

  • 再加入泡发后的黄花菜。

    9/20 再加入泡发后的黄花菜。

  • 翻炒均匀,使三种食材混合。

    10/20 翻炒均匀,使三种食材混合。

  • 加适量的清水。水量以到锅中食材一半即可。

    11/20 加适量的清水。水量以到锅中食材一半即可。

  • 翻炒片刻。盖锅盖,大火焖煮一会。

    12/20 翻炒片刻。盖锅盖,大火焖煮一会。

  • 待锅开后,翻炒一会,加一勺食盐、一勺白糖,翻炒均匀。转小火慢煨。

    13/20 待锅开后,翻炒一会,加一勺食盐、一勺白糖,翻炒均匀。转小火慢煨。

  • 锅中汤汁逐渐变少,加葱段。

    14/20 锅中汤汁逐渐变少,加葱段。

  • 再加两勺食盐、半勺味精、一勺白糖。调味,提鲜。

    15/20 再加两勺食盐、半勺味精、一勺白糖。调味,提鲜。

  • 翻炒均匀。关火,焖一会,即可出锅。

    16/20 翻炒均匀。关火,焖一会,即可出锅。

  • 装盘。

    17/20 装盘。

  • 再撒上一些葱段。

    18/20 再撒上一些葱段。

  • 成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。

    19/20 成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。

  • 双喜烤麸,慢慢享用。

    20/20 双喜烤麸,慢慢享用。

  • 小贴士

    1、烤麸泡发后先在沸水中烫一道,捞起后用凉水冲干净,能有效去除豆腥味和酸味。
    2、黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,易变酸,所以要最后放。
    3、烤麸比较容易吸油,所以油要多放点才好吃。
    4、豆制品本身带有一点酸味,所以糖要多放一些,味道也会更好。
    5、煮烤麸要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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