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荔枝肉
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荔枝肉

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荔枝肉,作为福建省福州地区汉族传统名菜,是闽菜的代表作,因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪瘦肉,烹调后猪瘦肉卷缩成荔枝形,再配上香醋、白糖、酱油等调料,其色、形、味皆似荔枝而得名,已有二三百年历史。现在的餐馆经常用土豆来替代荸荠。 荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田虽也擅长做荔枝肉,但福州的荔枝肉却更为出名。 爷爷奶奶从上海来到福建过了半辈子,既然荔枝肉是闽菜的代表作,那就不能不会。闽菜当中,妈妈是最爱荔枝肉的。每年过年期间,奶奶或是妈妈总会做上几盘荔枝肉,不过奶奶和妈妈做的荔枝肉却是不放荸荠或土豆的。 在荔枝应季的时节荔枝肉做法也有所不同,可以将腌制好的肉片塞入剥好去壳的荔枝肉里,再用干淀粉裹满荔枝内外,再入油锅中油炸,裹干淀粉可防止荔枝和肉馅之间黏合度不够,菜肴成熟后出现脱壳的现象。同时可用荔枝的汁代替白米醋,可以增加荔枝肉的甘美滋味,既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。 荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口,很是下饭。今天分享一种荔枝肉的简单做法,非常适合阖家团圆哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系福建菜
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  • 将猪里脊肉清洗干净,切大厚片。再剖上十字花刀,再改刀切为小片。

    1/20 将猪里脊肉清洗干净,切大厚片。再剖上十字花刀,再改刀切为小片。

  • 肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打,抓均匀,使肉片均匀挂糊,腌制20-30分钟。

    2/20 肉片里加入一勺食盐、半勺味精、一勺酱油、两勺淀粉、两勺面粉、一勺小苏打,抓均匀,使肉片均匀挂糊,腌制20-30分钟。

  • 起锅,倒入食用油。油可以多点,比较容易炸肉。

    3/20 起锅,倒入食用油。油可以多点,比较容易炸肉。

  • 热锅的时间再将肉片抓均匀,均匀上糊。

    4/20 热锅的时间再将肉片抓均匀,均匀上糊。

  • 油温六七成热,将肉片一片片放入锅中油炸。

    5/20 油温六七成热,将肉片一片片放入锅中油炸。

  • 炸至肉片打卷,颜色呈现嫩黄色。

    6/20 炸至肉片打卷,颜色呈现嫩黄色。

  • 捞出控油。

    7/20 捞出控油。

  • 待之前的肉片变凉后,再起锅复炸一次。

    8/20 待之前的肉片变凉后,再起锅复炸一次。

  • 复炸的过程中注意翻动肉片,以免炸焦。

    9/20 复炸的过程中注意翻动肉片,以免炸焦。

  • 炸至肉片呈现金黄色即可。

    10/20 炸至肉片呈现金黄色即可。

  • 捞出控油。

    11/20 捞出控油。

  • 装盘。晾凉。

    12/20 装盘。晾凉。

  • 趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁,调配比例:酱油、白糖、白米醋、清水,分别为1:2:3:4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉,适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁,且比较香。

    13/20 趁油炸荔枝肉晾凉的时间调制糖醋汁,调配比例:酱油、白糖、白米醋、清水,分别为1:2:3:4。这样调制出来口感比较好。酱汁里加两勺淀粉,适量的蒜末。这样保证荔枝肉可以均匀裹上酱汁,且比较香。

  • 起锅,倒入适量食用油。

    14/20 起锅,倒入适量食用油。

  • 油温七成,加入调制好的酱汁。

    15/20 油温七成,加入调制好的酱汁。

  • 烧至酱汁烧开烧沸。

    16/20 烧至酱汁烧开烧沸。

  • 倒入炸好的荔枝肉。

    17/20 倒入炸好的荔枝肉。

  • 快速翻炒均匀,使荔枝肉均匀裹上酱汁,即可。

    18/20 快速翻炒均匀,使荔枝肉均匀裹上酱汁,即可。

  • 出锅,装盘。

    19/20 出锅,装盘。

  • 荔枝肉口感嫩滑、甜酸适口。

    20/20 荔枝肉口感嫩滑、甜酸适口。

  • 小贴士

    1、瘦肉里加淀粉、面粉各半抓匀,这样肉炸出来会更加的酥嫩,加苏打则是使瘦肉炸出后更加蓬松。
    2、肉片复炸一次会更加酥脆好吃。但是要注意火候不要太大。
    3、不喜欢全是肉的,可以放些土豆、荸荠、香芋等搭配。
    4、调制好酱汁后也可以不把炸好的荔枝肉加进去翻炒,可以直接浇在炸好的荔枝肉上,味道也很不错。
    5、酱汁中加一些明油,可是使酱汁更加清亮,更加香。酱汁中一定要加上蒜末,蒜末会使荔枝肉口感更加香浓。
    6、糖醋酱汁调配比例:酱油、白糖、白米醋、清水,分别为1:2:3:4。这样调制出来口感比较好。
    7、在荔枝应季的时节荔枝肉做法也有所不同,可以将腌制好的肉片塞入剥好去壳的荔枝肉里,再用干淀粉裹满荔枝内外,再入油锅中油炸,裹干淀粉可防止荔枝和肉馅之间黏合度不够,菜肴成熟后出现脱壳的现象。
    8、同时可用荔枝的汁代替白米醋,可以增加荔枝肉的甘美滋味,既有荔枝酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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