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酸辣粉
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酸辣粉

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说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故:可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了"酸辣粉"了,特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。"酸辣粉"还有方便食品产品,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大众喜欢的一*小吃。 过年了,大家吃了不少山珍海味,适当来一碗酸辣粉,开胃解酒,在冬天里吃它个满头大汗,不也快哉?

作者: 萧长醉
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型酸味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系重庆菜
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  • 选购绿色优质无添加的红薯粉。

    1/13 选购绿色优质无添加的红薯粉。

  • 放温水里浸泡几小时。

    2/13 放温水里浸泡几小时。

  • 准备好辅料。

    3/13 准备好辅料。

  • 将辅料洗净全部切成小粒。

    4/13 将辅料洗净全部切成小粒。

  • 泡好的红薯粉清洗干净。

    5/13 泡好的红薯粉清洗干净。

  • 在碗里调制调料:放入花椒粉胡椒粉蒜葱末,加生抽、醋、香油,辣椒油调匀,加适量高汤。

    6/13 在碗里调制调料:放入花椒粉胡椒粉蒜葱末,加生抽、醋、香油,辣椒油调匀,加适量高汤。

  • 清洗干净豌豆尖待用。

    7/13 清洗干净豌豆尖待用。

  • 炒锅烧热后,下火锅底料炒化。

    8/13 炒锅烧热后,下火锅底料炒化。

  • 然后加水煮开。

    9/13 然后加水煮开。

  • 红薯粉下红汤里煮,时间不长,可口尝软硬度。

    10/13 红薯粉下红汤里煮,时间不长,可口尝软硬度。

  • 另烧一锅水,烧开就下豌豆尖煮,十秒钟左右就捞出。

    11/13 另烧一锅水,烧开就下豌豆尖煮,十秒钟左右就捞出。

  • 将煮好的红薯粉放入汤料碗里,再加上芹菜粒、大头菜、煮好的豌豆尖、花生、香菜等辅料即成。

    12/13 将煮好的红薯粉放入汤料碗里,再加上芹菜粒、大头菜、煮好的豌豆尖、花生、香菜等辅料即成。

  • 拌匀后即可食用。

    13/13 拌匀后即可食用。

  • 小贴士

    1、很多地方可能买不到豌豆尖,可以用自己喜欢的蔬菜替换;
    2、怕辣的朋友就不用火锅底料煮粉了,直接清水煮即可;
    3、豌豆尖很吸辣味,所以另用一锅煮,不怕辣的朋友就直接在煮粉的红汤里煮;
    4、酸辣粉做法很多,辅料也可以自行选择,我是按照一般通常的做法制作,而且还没有加炒黄豆,所以朋友们可以自行调制。

    作者: 萧长醉

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