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冬笋，营养丰富且具有一定保健功效，主要包括蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、无机盐等，它色香味俱佳，鲜爽可口，深受欢迎。被誉为“寒士山珍”。 由于冬笋是蛋白质含量最高的蔬菜之一，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病患者，常吃冬笋特别有食养、食疗功益，还具有防治癌症作用。 在福建这座群山环绕的地方，冬笋是特别有地方特色的一道菜，有“无笋不成席”之说。尤其到了过年的时候，冬笋搭配福建农家特制的腊肉一起爆炒，味道特别棒。 冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。 冬笋炒腊肉分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
炒
家常菜
1/19 农家腊肉。可以在买的时候让老板切成薄片。
2/19 冬笋提前放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后改刀切成片，也可以切片后再煮。香葱适量。腊肉适量。
3/19 腊肉改刀切片后加姜片焯水，去除外表的杂质和浮末。
4/19 处理好的冬笋和腊肉沥干水份，葱白切小段，葱叶切葱花。
5/19 起锅，倒入适量食用油。
6/19 油温七成热后，加葱白段爆香。
7/19 下腊肉快速翻炒。
8/19 炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。
9/19 下笋片。
10/19 快速翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。
11/19 加半勺白糖。
12/19 再加一勺食盐。
13/19 倒入两勺料酒。
14/19 翻炒均匀，加入适量清水，水微微盖过一半食材即可。开大火焖煮。
15/19 煮至锅中汤汁渐浓，转小火，翻炒均匀，再焖一会。
16/19 待收汁，即可出锅。
17/19 出锅，装盘。
18/19 再撒上些许葱花，增添食欲和色泽。
19/19 冬笋炒腊肉。笋鲜味香，腊肉味浓，慢慢享用。
1、冬笋性寒，利肠胃，患哮喘、寒胃、腹泻者不宜多食或暂戒食。
2、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮末。
3、冬笋煮之前应放在锅里煮烂，水开后再煮半小时比较好，这样即可去除苦味涩味，即去除草酸，以防止结石。切片后煮效果更好。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、冬笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。
