菜鸟如何用酵母发面团的做法_菜谱_香哈网
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菜鸟如何用酵母发面团
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菜鸟如何用酵母发面团

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发的次数多就会慢慢找到诀窍的,我也是无师自通的,也许有不够好的步鄹。还望哈友指点

作者: 瑶YAO妈
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 准备好面粉,酵母和酵母伴侣.用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水,倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状(如图),如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用,发出来的面也不能成功。水的温度不能太低也不能太高,不然都不行

    1/12 准备好面粉,酵母和酵母伴侣.用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水,倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状(如图),如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用,发出来的面也不能成功。水的温度不能太低也不能太高,不然都不行

  • 把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀,伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明,不过我是偷懒随意倒入一些的。

    2/12 把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀,伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明,不过我是偷懒随意倒入一些的。

  • 把酵母水倒入面粉里面,左手一边慢慢倒右手用筷子打圈,目的是让面粉均匀打湿。

    3/12 把酵母水倒入面粉里面,左手一边慢慢倒右手用筷子打圈,目的是让面粉均匀打湿。

  • 然后右手在盆里揉面,揉3--5分钟左右我就把它移到案板或其他平面上了。这样方便使劲揉面。我是在我家干净的大理石上揉的

    4/12 然后右手在盆里揉面,揉3--5分钟左右我就把它移到案板或其他平面上了。这样方便使劲揉面。我是在我家干净的大理石上揉的

  • 在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右,这会如果一直揉比较费劲

    5/12 在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右,这会如果一直揉比较费劲

  • 醒发15分钟后继续揉面,这会你会发现面更好揉了,再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦,在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。不要一下子加太多水了,等揉好了后平面很干净连手也是干净的,说明面团湿度刚好。

    6/12 醒发15分钟后继续揉面,这会你会发现面更好揉了,再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦,在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。不要一下子加太多水了,等揉好了后平面很干净连手也是干净的,说明面团湿度刚好。

  • 把它放入盆里面发酵吧,发酵的时间和温度有关,夏天温度高基本一小时左右就可以,温度低时间就会更长啦

    7/12 把它放入盆里面发酵吧,发酵的时间和温度有关,夏天温度高基本一小时左右就可以,温度低时间就会更长啦

  • 把它盖起来发酵,保持湿度,否则面团表面会风干形成一个硬壳

    8/12 把它盖起来发酵,保持湿度,否则面团表面会风干形成一个硬壳

  • 发酵好的面团是原始的两倍大

    9/12 发酵好的面团是原始的两倍大

  • 用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功啦

    10/12 用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功啦

  • 把发好的面取出来。继续揉面,要把里面的气泡赶出来。在揉面过程中可以听到排气的声音。在大理石上洒少量面粉以防粘连,但不可太多,毕竟我们要做的食物是需要发酵好的面团去做的。这是如果撒的干面粉太多就会影响后面食物的口感

    11/12 把发好的面取出来。继续揉面,要把里面的气泡赶出来。在揉面过程中可以听到排气的声音。在大理石上洒少量面粉以防粘连,但不可太多,毕竟我们要做的食物是需要发酵好的面团去做的。这是如果撒的干面粉太多就会影响后面食物的口感

  • 再次揉好面团之后,醒发10分钟左右就可以做各种食物啦,像包子,馒头,花卷之类里的。

    12/12 再次揉好面团之后,醒发10分钟左右就可以做各种食物啦,像包子,馒头,花卷之类里的。

  • 小贴士

    做酵母水时温度在35--40度左右较好。如果温度太低不能激活酵母菌,温度太高又会泡S酵母菌。

    作者: 瑶YAO妈

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