保存到手机
看更多做法
2.1万点赞 · 998收藏
29.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名4356
春笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。其味清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素的含量很高，故春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，经常食用可滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等。 在我所生活的福建，是一个群山环绕的地方，笋是特别有地方特色的一道菜，有“无笋不成席”之说。尤其到了新年的时候，春笋搭配农家特制的腊肉一起爆炒，味道特别棒。 春笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，鲜香相溢，沁入心脾，回味无穷。 春笋炒腊肉分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
25分钟
微辣
中级
热菜
炒
其他
1/18 农家特制的腊肉，皮特别有嚼劲。买的时候可以让老板帮忙切成薄片。
2/18 春笋煮之前先放锅里煮烂，水开后再煮半小时就差不多了。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后味道更鲜美，切片后煮效果更好。香葱适量，腊肉适量，姜片适量。
3/18 切片的腊肉后加少许姜片焯水，去除外表的杂质和浮沫。
4/18 处理好的春笋和腊肉沥干水分，葱白切小段，葱叶切葱花。
5/18 起锅，加适量的食用油，油温七成热后，加葱白段爆香。
6/18 将腊肉放入锅中快速翻炒。
7/18 炒至腊肉变色，肉皮微焦，肉片打卷。
8/18 将春笋片下入锅中。
9/18 翻炒均匀，使笋片和腊肉混合。
10/18 加半勺白糖提鲜。
11/18 再加一勺食盐调味。
12/18 加两勺料酒，料酒可以让菜肴更加的芳香鲜美。
13/18 翻炒均匀，加适量的清水，水量微微盖过食材即可，开大火焖煮。
14/18 煮至锅中汤汁渐浓，转小火。翻炒片刻，再焖一会。
15/18 待收汁，即可出锅。
16/18 出锅，装盘。
17/18 撒上些许葱花，增加菜肴的食欲和色泽度。也可在出锅前将葱花撒入锅中翻炒均匀再出锅。
18/18 春笋炒腊肉，笋鲜味甜，肉香味浓。
1、春笋虽然营养价值高，但春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
2、春笋煮之前应放在锅里煮烂，差不多水开后再煮半小时即可。高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，炒食后使味道更鲜美，切片后再煮效果更好。
3、腊肉改刀切片后加姜片焯水一遍，这样可以去除外表的杂质和浮沫。
4、腊肉本身带有咸味，炒至过程中不需要添加过多的食盐，按个人口味添加即可。
5、这道菜在烹饪的过程中也可以加入适量的豆豉或辣椒一起翻炒，味道也很棒。
6、由于笋本身就是鲜品，非常鲜美，不需要过多添加味精提鲜，且白糖和料酒亦有提鲜功效，再加味精反而破坏味道。
7、笋类和海鲜类尽量不要一起食用，容易引发皮肤病。
