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炸泥鳅
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炸泥鳅

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泥鳅味道鲜美,营养丰富,既是美味佳肴又是大众食品,素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。 泥鳅含多种营养成分,蛋白质,糖类,矿物质(钙,磷,铁)维生素(VB,VA,VC)均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效,夏天吃最好。 前几天邻居叔叔抓了一桶野生的泥鳅,我拿了一点做了椒盐炸泥鳅,味道真不错,喜欢的友友收藏哈。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 泥鳅用清水冲洗干净,可以养一段时间再吃。

    1/14 泥鳅用清水冲洗干净,可以养一段时间再吃。

  • 将养泥鳅的水沥干,放入有盖的容器里,加入适量的食盐,盖上盖子,20分钟后泥鳅就死了,将泥鳅冲洗干净,去除内脏和头部。

    2/14 将养泥鳅的水沥干,放入有盖的容器里,加入适量的食盐,盖上盖子,20分钟后泥鳅就死了,将泥鳅冲洗干净,去除内脏和头部。

  • 清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下,去除腥味。烹饪的时候也更有味道。

    3/14 清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下,去除腥味。烹饪的时候也更有味道。

  • 取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。

    4/14 取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。

  • 保证泥鳅每面都沾满面粉。

    5/14 保证泥鳅每面都沾满面粉。

  • 起油锅,烧热油。

    6/14 起油锅,烧热油。

  • 油温八成热,放入泥鳅炸。

    7/14 油温八成热,放入泥鳅炸。

  • 炸至泥鳅定型,呈现金黄色,控油捞出。

    8/14 炸至泥鳅定型,呈现金黄色,控油捞出。

  • 将炸好的泥鳅放入一个大碗中。

    9/14 将炸好的泥鳅放入一个大碗中。

  • 加适量的椒盐抓一下,使泥鳅充分裹上椒盐。

    10/14 加适量的椒盐抓一下,使泥鳅充分裹上椒盐。

  • 再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬,变弯即可。

    11/14 再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬,变弯即可。

  • 捞出控油晾凉。

    12/14 捞出控油晾凉。

  • 装盘。可以再撒上一些椒盐,开动吧。

    13/14 装盘。可以再撒上一些椒盐,开动吧。

  • 椒盐炸泥鳅,酥酥脆脆,一口下去咔吱响!

    14/14 椒盐炸泥鳅,酥酥脆脆,一口下去咔吱响!

  • 小贴士

    1、泥鳅非常滑非常小,用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作,将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,放入适量的食盐,并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去,这时再用水将泥鳅清理冲洗干净,沥干后就可以安全地烹调了。

    盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来,这样既保持了泥鳅的外观完好无损,又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
    2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下,再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失,根据个人喜好选用即可。
    3、杀泥鳅还有各种方法,大家自行探索吧。
    4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制,不仅可以去除腥味,后期制作的时候比较有味道。
    5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久,根据个人喜好即可。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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