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铁板日本豆腐
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铁板日本豆腐

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日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料,辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等,经科学配方精制而成,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香,以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料,还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。

作者: 珍滋味
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法铁板
  • 菜系其他
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  • 切葱姜,小尖椒备用。

    1/11 切葱姜,小尖椒备用。

  • 豌豆热水焯熟备用。

    2/11 豌豆热水焯熟备用。

  • 把日本豆腐切1厘米厚的轱辘。

    3/11 把日本豆腐切1厘米厚的轱辘。

  • 用1:3的比例把糯米粉和面粉拌匀,把切好的豆腐均匀的蘸上面粉。

    4/11 用1:3的比例把糯米粉和面粉拌匀,把切好的豆腐均匀的蘸上面粉。

  • 全部蘸好后在盘子里放置两分钟,这样面粉能牢固的蘸在豆腐上,炸的时候不浑油。

    5/11 全部蘸好后在盘子里放置两分钟,这样面粉能牢固的蘸在豆腐上,炸的时候不浑油。

  • 起锅放花生油,烧至六七层热。(油要放多些,200克左右)

    6/11 起锅放花生油,烧至六七层热。(油要放多些,200克左右)

  • 放豆腐放入油中,放进去以后要不断晃动锅,不要让豆腐粘锅。

    7/11 放豆腐放入油中,放进去以后要不断晃动锅,不要让豆腐粘锅。

  • 一面炸好后翻过来接着炸,两面都炸至金黄捞出。

    8/11 一面炸好后翻过来接着炸,两面都炸至金黄捞出。

  • 另起炒锅,放少许油,把葱姜, 小尖椒炸香,然后放入郫县豆瓣酱炸出红油,再放入焯熟的豌豆煸炒,然后放入盐和生抽,加少许水烧开,放少许鸡精关火。

    9/11 另起炒锅,放少许油,把葱姜, 小尖椒炸香,然后放入郫县豆瓣酱炸出红油,再放入焯熟的豌豆煸炒,然后放入盐和生抽,加少许水烧开,放少许鸡精关火。

  • 铁板在火上烧热,抹少许油 把炒好的豆腐放在铁板上,然后把炒的豌豆也倒入铁板里,再勾薄芡倒入。(不喜欢粘稠的可以不勾芡)烧至铁板发出滋滋的声音就可以关火了,关火后淋入香油。

    10/11 铁板在火上烧热,抹少许油 把炒好的豆腐放在铁板上,然后把炒的豌豆也倒入铁板里,再勾薄芡倒入。(不喜欢粘稠的可以不勾芡)烧至铁板发出滋滋的声音就可以关火了,关火后淋入香油。

  • 铁板日本豆腐盛装登场。

    11/11 铁板日本豆腐盛装登场。

  • 小贴士

    1,日本豆腐太软,要裹上面粉和糯米粉炸,这样豆腐外酥里嫩,口感非常好。
    2,炸制时油温六七层热,油温太低炸出来的豆腐不酥。
    3,炸制时要不断晃动锅,防止豆腐粘锅,注意晃动锅的时候不要烫伤。
    4,最后往豆腐里浇豌豆也可以根据自己喜好加点别的,也可以加一些肉末。

    作者: 珍滋味

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