抹茶红豆慕斯的做法_菜谱_香哈网
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抹茶红豆慕斯
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抹茶红豆慕斯

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抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶的茶多酚能清除机体内过多的有害自由基,能够再生人体内的α-VE、VC等高效抗氧化物质,从而保护和修复抗氧化系统,对增强机体免疫、防癌、防衰老都有显著的效果。 红豆的功效是利水消肿,清热解毒,健脾益胃,通气除烦,红豆的作用是*尿赤,脾虚水肿,脚气,红豆用药禁忌是红豆能通利水道,尿多之人忌食红豆。 抹茶和红豆就像是天生一对,清香的抹茶配上甜蜜浓郁的红豆,碧绿与深红带来了不可替代的美味,就像相融相嵌的爱恋,绝对给人味觉上难以抵挡的诱惑。

作者: 嘟妈糖小糖
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系西餐
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  • 先做抹茶戚风蛋糕,材料如图(柠檬汁最后忘记加了,请忽略)

    1/23 先做抹茶戚风蛋糕,材料如图(柠檬汁最后忘记加了,请忽略)

  • 抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍

    2/23 抹茶粉和低筋面粉混合过筛三遍

  • 蛋黄打散后加入15g糖,继续搅拌均匀

    3/23 蛋黄打散后加入15g糖,继续搅拌均匀

  • 加入牛奶和玉米油,搅拌均匀

    4/23 加入牛奶和玉米油,搅拌均匀

  • 加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀

    5/23 加入过筛的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀

  • 蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖,继续打到细泡加10g糖,再继续打至明显纹路把最后10g糖倒入,打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度

    6/23 蛋白加入塔塔粉用打蛋机打到鱼眼泡时加10g糖,继续打到细泡加10g糖,再继续打至明显纹路把最后10g糖倒入,打至硬性发泡。此时烤箱预热至130度

  • 上下火130度,下层,50分钟,用牙签测试烘培程度,在桌上震几下后倒扣模具,放凉后脱模

    7/23 上下火130度,下层,50分钟,用牙签测试烘培程度,在桌上震几下后倒扣模具,放凉后脱模

  • 戚风蛋糕晾凉的同时,我们准备制作红豆奶酪糊,准备食材如图

    8/23 戚风蛋糕晾凉的同时,我们准备制作红豆奶酪糊,准备食材如图

  • 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入糖继续搅拌顺滑

    9/23 奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑,加入糖继续搅拌顺滑

  • 牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用

    10/23 牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用

  • 吉利丁粉晾凉后,倒入奶酪糊中

    11/23 吉利丁粉晾凉后,倒入奶酪糊中

  • 淡奶油打至6分发

    12/23 淡奶油打至6分发

  • 分三次加入奶酪糊中,搅拌均匀

    13/23 分三次加入奶酪糊中,搅拌均匀

  • 加入红豆搅拌均匀,红豆奶酪糊完成

    14/23 加入红豆搅拌均匀,红豆奶酪糊完成

  • 将抹茶戚风一切为二

    15/23 将抹茶戚风一切为二

  • 放入一片在模具底部,加入红豆奶酪糊

    16/23 放入一片在模具底部,加入红豆奶酪糊

  • 再放另外一片,压紧

    17/23 再放另外一片,压紧

  • 继续倒入红豆牛奶糊,震出气泡放冰箱冷藏四小时以上

    18/23 继续倒入红豆牛奶糊,震出气泡放冰箱冷藏四小时以上

  • 四小时后脱模,进行装饰裱花,首次牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用

    19/23 四小时后脱模,进行装饰裱花,首次牛奶倒入吉利丁粉内,搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾凉备用

  • 淡奶油打发至硬性发泡,把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀,装入裱花袋

    20/23 淡奶油打发至硬性发泡,把晾凉的吉利丁液倒入搅拌均匀,装入裱花袋

  • 如图半颗心斜着裱四行,另半颗心斜着裱四行,格子中间放入适量红豆

    21/23 如图半颗心斜着裱四行,另半颗心斜着裱四行,格子中间放入适量红豆

  • 蛋糕侧面抹一点装饰奶油,再贴上适量的杏仁片,放入冰箱冷藏一小时以上

    22/23 蛋糕侧面抹一点装饰奶油,再贴上适量的杏仁片,放入冰箱冷藏一小时以上

  • 漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦

    23/23 漂亮的抹茶红豆慕斯制作完成啦

  • 小贴士

    1、戚风蛋糕模具千万不要涂油
    2、硬性发泡就是把打蛋器提起来上面的奶油有个尖尖,不会垂下来
    3、低粉和蛋黄搅拌时间不易过长,不然很容易起筋,戚风蛋糕容易发不起来
    4、用牙签测试烘培程度:牙签扎进蛋糕,拔出来如果上面沾有蛋糕屑,说明还没烤熟,再放入烤箱烤10分钟
    5、此配方适用于6寸模具,8寸模具配方翻倍。
    6、裱花时手放冰水里浸泡一下再弄,不然到最后奶油容易化。

    作者: 嘟妈糖小糖

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