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酸奶慕斯
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酸奶慕斯

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慕斯蛋糕的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以需要置于低温处存放。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构,口感和风味的各种辅料,使之外型,色泽,结构,口味变化丰富,更加自然纯正,冷冻后食用其味无穷,成为蛋糕中的极品。

作者: 嘟妈糖小糖
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系西餐
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  • 准备材料如图

    1/14 准备材料如图

  • 消化饼干装入拉链袋,用擀面杖擀成粉

    2/14 消化饼干装入拉链袋,用擀面杖擀成粉

  • 黄油微波炉加热30秒,和饼干粉混合

    3/14 黄油微波炉加热30秒,和饼干粉混合

  • 将步骤3倒入模具,用勺子压紧,放入冰箱冷藏备用

    4/14 将步骤3倒入模具,用勺子压紧,放入冰箱冷藏备用

  • 奶油奶酪隔水软化,加入糖后搅拌顺滑

    5/14 奶油奶酪隔水软化,加入糖后搅拌顺滑

  • 倒入酸奶,搅拌顺滑

    6/14 倒入酸奶,搅拌顺滑

  • 吉利丁粉加入适量清水搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒

    7/14 吉利丁粉加入适量清水搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒

  • 待步骤7晾温后倒入步骤6

    8/14 待步骤7晾温后倒入步骤6

  • 淡奶油打发至6分发,类似酸奶状

    9/14 淡奶油打发至6分发,类似酸奶状

  • 将步骤8和9混合均匀

    10/14 将步骤8和9混合均匀

  • 倒入模具,震几下,把大泡震出,表面抹平,放入冰箱冷藏4小时以上

    11/14 倒入模具,震几下,把大泡震出,表面抹平,放入冰箱冷藏4小时以上

  • 利用电吹风吹热模具,脱模

    12/14 利用电吹风吹热模具,脱模

  • 利用卡纸撒上可可粉,做出大白的眼睛和轮廓

    13/14 利用卡纸撒上可可粉,做出大白的眼睛和轮廓

  • 大白酸奶慕斯搞定,看看蛋糕侧面,漂亮吧

    14/14 大白酸奶慕斯搞定,看看蛋糕侧面,漂亮吧

  • 小贴士

    这是6寸模具的分量,8寸翻倍。
    要切的漂亮,脱模后放冰箱冷藏半小时再切。
    请认真阅读菜谱和小技巧,研究透彻后再开始做,做蛋糕不仅要有菜谱,更多的是耐心和失败中吸取的经验。

    作者: 嘟妈糖小糖

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