100%中种北海道吐司(软妹子)的做法_菜谱_香哈网
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100%中种北海道吐司(软妹子)
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100%中种北海道吐司(软妹子)

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前一段时间我去学习了做吐司,分享给大家!配方来自网红的台湾妃娟老师的方子,略有改动!约了我们当地做面包很棒的谷老师学习做吐司,和老师学了做吐司,改善了很多。我拍下了详细过程分享给大家,谢谢谷老师!不懂的请留言给我

作者: 茶子-
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 将中种面团材料所有材料混合成光滑的面团 酵母先用少量牛奶化开一起加入 效果更好

    1/12 将中种面团材料所有材料混合成光滑的面团 酵母先用少量牛奶化开一起加入 效果更好

  • 放入盆内盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上 这一步可以头一天晚上制作 如果是室温发酵至两倍大就好 <br/>

    2/12 放入盆内盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上 这一步可以头一天晚上制作 如果是室温发酵至两倍大就好

  • 将发酵好的中种面团撕成小块,和主面团材料进行混合 黄油先不加入 待面团揉至扩展阶段的时候加入黄油继续揉至出膜 <br/>如果手揉请注意手温 <br/>防止揉面的过程中发酵 <br/>影响后期制作

    3/12 将发酵好的中种面团撕成小块,和主面团材料进行混合 黄油先不加入 待面团揉至扩展阶段的时候加入黄油继续揉至出膜
    如果手揉请注意手温
    防止揉面的过程中发酵
    影响后期制作

  • 揉至大面积手套膜 破洞处光滑即可

    4/12 揉至大面积手套膜 破洞处光滑即可

  • 揉好的面团延续发酵20分钟 夏天很热 发酵很快

    5/12 揉好的面团延续发酵20分钟 夏天很热 发酵很快

  • 将面团平均分割均匀3份 揉圆盖上保鲜膜静止10分钟后进行擀卷排气 这是4个吐司的量 请忽略图

    6/12 将面团平均分割均匀3份 揉圆盖上保鲜膜静止10分钟后进行擀卷排气 这是4个吐司的量 请忽略图

  • 用擀面杖把面团擀成长条 把气体排出 从上而下卷起 注意图示手势 卷的时候轻轻手指挤压 排出气体 下端面团按薄 <br/>

    7/12 用擀面杖把面团擀成长条 把气体排出 从上而下卷起 注意图示手势 卷的时候轻轻手指挤压 排出气体 下端面团按薄

  • 第一次擀卷完成 盖上保鲜膜静止10分钟

    8/12 第一次擀卷完成 盖上保鲜膜静止10分钟

  • 第二次擀卷同上 擀卷好后入模盖保鲜膜放在温暖处进行二发 烤箱发酵也可以 夏天热制作时注意温度 用面包机和面需要注意

    9/12 第二次擀卷同上 擀卷好后入模盖保鲜膜放在温暖处进行二发 烤箱发酵也可以 夏天热制作时注意温度 用面包机和面需要注意

  • 发酵八九分满 刷蛋液 烤箱预热上下火180 烘烤30分钟 温度按照自家烤箱

    10/12 发酵八九分满 刷蛋液 烤箱预热上下火180 烘烤30分钟 温度按照自家烤箱

  • 注意上色 需要加锡纸防止上色深

    11/12 注意上色 需要加锡纸防止上色深

  • 出炉晾凉后脱模密封即可

    12/12 出炉晾凉后脱模密封即可

  • 小贴士

    此配方很软
    很好吃

    作者: 茶子-

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