烂肉豇豆

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烂肉豇豆在川菜中属家常菜类，是一道非常下饭的菜，之所以叫烂肉其实一点也不烂只是四川人把碎肉喜欢叫成烂肉，烂肉豇豆由此而来，我们一般习惯把豇豆分为两种，细细的、颜色绿绿的、适合做泡菜的称为‘泡豇豆’，而那种粗粗的、颜色浅得几乎发白、用来焖炒或是煮熟后凉拌的则称为‘吃豇豆’。泡豇豆与牛肉末或猪肉末同炒，色泽绿中有红，咸鲜略酸，佐餐下饭，简直是妙不可言，素有‘饭扫光’的美称呢。