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卤菜是很多人爱吃的菜肴，市场五花八门的卤菜是形色各异，口味天差比别，但是本人忠告大家一句：少吃！最好不买！万不当做主菜经常食用！其原因不必明说！大家也会懂得！ 想吃卤菜，完全可以自己买来食材，在家里做！卤料自配，口味随时可调换！也许没有买的好吃，但也差不哪里去！ 最重要的原因就是：安全、健康！可放心的亨用
40分钟
家常味
中级
其他
卤
其他
1/10 肉洗干净，放进姜米，加适量水泡1小时后，再洗一遍
2/10 将险盐、糖、红烧酱、姜米、料酒以外的配料，用一沙布包上，系口
3/10 置于锅中，加1L多水小火慢煮1小时
4/10 放入肉食，加上盐、糖、红烧酱、料酒，盖上盖小火慢炖
5/10 肉熟即可停火，再焖1小时，可捞出切小即食
6/10 剩下的汤，加点盐、糖、红烧酱和适量可以再卤三斤量的东西，如鸡蛋、豆制品。
7/10 最后如确定暂不再卤菜，可用800目沙布把卤汤里的渣过滤干净
8/10 卤汁重新烧开煮透，凉了装入封口瓶里，放入冰箱，这就是老汤，下次可再用
9/10 成品图
10/10 切一下就能上桌了
煮制整个过程中，要注意肉食不要贴到锅底上，别糊了！
一点要卤过肉食，再卤素食，道里就像炒素菜加高汤，味才更鲜美！
留老汤一定要去净杂质、和重热开透！否则会坏
下次再卤，老汤当盐水用，老汤一次次会越来越香！做打卤面也能用老汤！
