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辣子排骨
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辣子排骨

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做过辣子鸡,连带学习制作辣子排骨。与制作辣子鸡方法略有一些不同,味道还是棒棒的。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法爆炒
  • 菜系其他
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  • 将排骨尽量剁小块些中。泡清水中多换二次水,擦干水分。

    1/10 将排骨尽量剁小块些中。泡清水中多换二次水,擦干水分。

  • 排骨中加入料酒、盐、大葱段、姜片、五香粉、生粉、生抽、老抽腌制半小时以上。腌完去大葱段、姜片。

    2/10 排骨中加入料酒、盐、大葱段、姜片、五香粉、生粉、生抽、老抽腌制半小时以上。腌完去大葱段、姜片。

  • 二荆条干红辣椒剪成小段;蒜剥皮去头;姜切丝;花椒备用。

    3/10 二荆条干红辣椒剪成小段;蒜剥皮去头;姜切丝;花椒备用。

  • 锅中加多一些油烧至五成热,将排骨放入翻炒,将水份煸干、炸透,排骨呈金黄色,捞出沥油。

    4/10 锅中加多一些油烧至五成热,将排骨放入翻炒,将水份煸干、炸透,排骨呈金黄色,捞出沥油。

  • 锅中留少许油,下姜丝、蒜瓣,温油小火煸出香味,蒜呈金黄色。

    5/10 锅中留少许油,下姜丝、蒜瓣,温油小火煸出香味,蒜呈金黄色。

  • 将煸好的排骨放入锅中与蒜姜一起爆炒一会儿。

    6/10 将煸好的排骨放入锅中与蒜姜一起爆炒一会儿。

  • 将排骨推至锅的一边。小火将花椒焙香。

    7/10 将排骨推至锅的一边。小火将花椒焙香。

  • 下二荆条干辣椒煸炒出香味。然后与排骨一起翻炒。喜欢软一点口感的排骨可加些许水焖煮一会儿。

    8/10 下二荆条干辣椒煸炒出香味。然后与排骨一起翻炒。喜欢软一点口感的排骨可加些许水焖煮一会儿。

  • 加入糖、料酒、芝麻香油、鸡粉、醋调味,翻炒均匀。

    9/10 加入糖、料酒、芝麻香油、鸡粉、醋调味,翻炒均匀。

  • 出锅前撒些熟白芝麻。火辣劲爆辣子排骨开吃!

    10/10 出锅前撒些熟白芝麻。火辣劲爆辣子排骨开吃!

  • 小贴士

    1、腌制排骨时盐一定加够,后面烹制不怎么会入味。
    2、选二荆条干辣椒相对能承受它的辣。怕辣可减些用量。剪好的辣椒滤去里面的籽也会减些辣度。

    作者: 因子食味记

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