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肉末花卷
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肉末花卷

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喜欢吃花卷超过馒头,因为花卷里可以卷自己喜欢的调料或食材。今天这个肉沫花卷算最喜欢的了。

作者: 长风万里
  • 烹饪时间48分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 面粉加入牛奶和酵母,揉成柔软光滑的面团。盖盖发酵。

    1/12 面粉加入牛奶和酵母,揉成柔软光滑的面团。盖盖发酵。

  • 猪肉切沫,胡萝卜切沫,葱切沫

    2/12 猪肉切沫,胡萝卜切沫,葱切沫

  • 肉沫用盐,料酒,生抽,淀粉抓匀腌制几分钟

    3/12 肉沫用盐,料酒,生抽,淀粉抓匀腌制几分钟

  • 热锅热油,放入肉沫

    4/12 热锅热油,放入肉沫

  • 炒至发干,加入葱花和胡萝卜沫翻炒一下,放入少许生抽和盐调味,翻炒均匀关火。

    5/12 炒至发干,加入葱花和胡萝卜沫翻炒一下,放入少许生抽和盐调味,翻炒均匀关火。

  • 面团发酵至两倍半大小,用手戳不塌陷不回缩发酵完成。

    6/12 面团发酵至两倍半大小,用手戳不塌陷不回缩发酵完成。

  • 排气后擀成大薄片

    7/12 排气后擀成大薄片

  • 把肉沫均匀铺在薄饼上。炒肉沫的油也不少,就不用另外刷油了

    8/12 把肉沫均匀铺在薄饼上。炒肉沫的油也不少,就不用另外刷油了

  • 卷起来,略微压扁一些

    9/12 卷起来,略微压扁一些

  • 分成面剂,取两个面剂压在一起,抻长后切面往回对折成花卷。

    10/12 分成面剂,取两个面剂压在一起,抻长后切面往回对折成花卷。

  • 蒸锅放凉水,篦上刷油,放入花卷,盖盖饧十分钟

    11/12 蒸锅放凉水,篦上刷油,放入花卷,盖盖饧十分钟

  • 大火上锅,蒸十二分钟关火,焖两三分钟即可揭盖。

    12/12 大火上锅,蒸十二分钟关火,焖两三分钟即可揭盖。

  • 小贴士

    如果肉沫太油的话,卷面片的时候再洒些面粉,就好操作了。

    作者: 长风万里

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