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“东坡回赠肉”是苏轼在徐州期间创制的红烧肉。宋神宗熙宁十年（公元 1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。8月21日，黄河在潭州曹村决口，洪水围困徐州。苏轼以身卒之，亲荷畚锸，率领军民抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城的男女为感谢与他们同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓吃后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称赞，称它为“回赠肉”。从此，它就在徐州一带流传，并成为徐州传统名菜，后称“东坡肉”。此菜创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。至今徐州的大小餐馆依然可以吃到这道菜。
40分钟
家常味
初级
其他
煮
淮扬菜
1/10 五花肉用冷水焯过洗净。
2/10 冷凉后改刀成4cm见方左右的大块。
3/10 取一厚铸铁锅或砂锅，以小葱和姜片铺底。
4/10 肉皮向下摆好五花肉块。
5/10 放入冰糖，加入黄酒。
6/10 加入生抽、老抽。
7/10 加开水，没过肉大半即可。水不要多放。
8/10 大火烧开，敞盖烧10分钟带走肉的腥气。
9/10 转小火加严密的盖子，焖煮三个小时。盖子一定要盖严，必要的话可以用洁净的湿布加以密封，以防水分挥发过快。
10/10 出锅后软烂香酥，大块朵颐。
慢着火，少着水，火候足时他自美。
