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姜汁撞奶
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姜汁撞奶

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姜汁撞奶是珠江三角洲一带的民间传统美食,味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特,且有暖胃表热作用。 姜汁撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中“撞”的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。 东北的冬天来的很快,早晚温差大,气候寒冷,一碗暖身的甜品非常适合这个天气。 牛奶味甘性寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。二者搭配做成的姜汁撞奶具有祛寒行血, 养颜美容,止咳安眠之功效,其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素,对促进脑细胞发育,调整血气,促进骨骼生长具有极佳的作用。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 牛奶,生姜,白砂糖,杏仁,红枣。

    1/13 牛奶,生姜,白砂糖,杏仁,红枣。

  • 生姜去皮洗净。

    2/13 生姜去皮洗净。

  • 用刨丝器剥成细丝。

    3/13 用刨丝器剥成细丝。

  • 挤出姜汁。根据大家的工具,怎么弄都可以,只要能弄出姜汁即可。

    4/13 挤出姜汁。根据大家的工具,怎么弄都可以,只要能弄出姜汁即可。

  • 将姜汁取30ML倒入碗中。

    5/13 将姜汁取30ML倒入碗中。

  • 牛奶倒入奶锅,加入白砂糖,搅拌均匀,煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下,让其降温,差不多60-80℃左右,不要晾凉降温,以免出现奶皮。

    6/13 牛奶倒入奶锅,加入白砂糖,搅拌均匀,煮至牛奶沸腾。将牛奶用勺子搅拌几下,让其降温,差不多60-80℃左右,不要晾凉降温,以免出现奶皮。

  • 牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。

    7/13 牛奶从离碗高点的地方快速倒入装有姜汁的碗中。

  • 倒好牛奶以后,不需要搅拌。

    8/13 倒好牛奶以后,不需要搅拌。

  • 盖上盖子,静置三四分钟。

    9/13 盖上盖子,静置三四分钟。

  • 杏仁和红枣处理成小碎粒。

    10/13 杏仁和红枣处理成小碎粒。

  • 揭开盖子,牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。

    11/13 揭开盖子,牛奶神奇的凝固起来了。将杏仁和红枣碎撒在姜汁撞奶上。

  • 凝固好的牛奶可以放的上汤勺不沉哦。

    12/13 凝固好的牛奶可以放的上汤勺不沉哦。

  • 姜汁撞奶,寒冷的天气来一碗暖和一下吧。

    13/13 姜汁撞奶,寒冷的天气来一碗暖和一下吧。

  • 小贴士

    1、姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固,姜汁太多会更粘稠,但会太辣。一盒250ML的牛奶,推荐用30ML的姜汁,差不多一个汤匙姜汁。
    2、牛奶不要选用脱脂牛奶,脂肪量越高,成功率越高。
    3、牛奶太烫不行,太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可。不要让牛奶自然晾凉,会形成奶皮,容易失败。
    4、牛奶的糖不要太少,太少会影响凝结度。
    5、姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上,无需搅拌,此步骤就为“撞”。虽然是姜汁撞奶,但是千万不要把姜汁倒入牛奶中,而是要牛奶倒入姜汁中哦。
    6、做好的姜撞奶撒上各类干果或水果等,都有不同风味。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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