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奶香紫薯蛋糕
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奶香紫薯蛋糕

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先后烤过好几个紫薯戚风蛋糕,出来的颜色总是淡淡的偏粉,完全没有紫薯的惊艳颜色。做蛋糕真的需要静心思考,反复钻研,经过6次的不断改良,终于做出了色、香、味都让我满意的奶香紫薯蛋糕! 我只想大声告诉你们:蛋糕真的很香!

作者: KMa叶子
  • 烹饪时间1小时36分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 备好材料,称重。

    1/24 备好材料,称重。

  • 一个中等大小的紫薯去皮洗净,切成薄片,加少许水,放入微波炉中高火加热3分钟,煮熟紫薯。

    2/24 一个中等大小的紫薯去皮洗净,切成薄片,加少许水,放入微波炉中高火加热3分钟,煮熟紫薯。

  • 煮熟的紫薯片放入料理机搅拌。

    3/24 煮熟的紫薯片放入料理机搅拌。

  • 打成细腻的紫薯泥。

    4/24 打成细腻的紫薯泥。

  • 蛋清和蛋黄分离,装蛋清的盘子一定要无水无油。

    5/24 蛋清和蛋黄分离,装蛋清的盘子一定要无水无油。

  • 蛋黄盘内放进奶粉、纯牛奶、玉米油,并筛进低筋粉和玉米淀粉。

    6/24 蛋黄盘内放进奶粉、纯牛奶、玉米油,并筛进低筋粉和玉米淀粉。

  • 拌匀至无颗粒沉淀的蛋黄糊状,加入80克紫薯泥再拌匀。

    7/24 拌匀至无颗粒沉淀的蛋黄糊状,加入80克紫薯泥再拌匀。

  • 拌匀成紫薯糊状,待用。

    8/24 拌匀成紫薯糊状,待用。

  • 用电动打蛋器慢速把蛋清打发几下,起大气泡时加入白糖,转中速继续打发。

    9/24 用电动打蛋器慢速把蛋清打发几下,起大气泡时加入白糖,转中速继续打发。

  • 约一分钟后打发成细滑白泡,加入5滴柠檬汁(或白醋,可去除蛋腥味),转高速继续打发。

    10/24 约一分钟后打发成细滑白泡,加入5滴柠檬汁(或白醋,可去除蛋腥味),转高速继续打发。

  • 打发约两分钟后,提起打蛋器头,发泡出现直立小尖角即可,打发全程约3分钟。此为质感细腻的蛋白霜。

    11/24 打发约两分钟后,提起打蛋器头,发泡出现直立小尖角即可,打发全程约3分钟。此为质感细腻的蛋白霜。

  • 把蛋白霜放入紫薯糊中翻拌均匀,切忌打圈搅拌,以防消泡令蛋糕发不起来。

    12/24 把蛋白霜放入紫薯糊中翻拌均匀,切忌打圈搅拌,以防消泡令蛋糕发不起来。

  • 拌匀后的样子。

    13/24 拌匀后的样子。

  • 倒进6寸活底模具,稍提起左右两边往下墩几下,震出大汽泡。

    14/24 倒进6寸活底模具,稍提起左右两边往下墩几下,震出大汽泡。

  • 烤箱提前5分钟150度预热后,放进已装入蛋糕糊的模具,上下管150度下层烤50分钟。

    15/24 烤箱提前5分钟150度预热后,放进已装入蛋糕糊的模具,上下管150度下层烤50分钟。

  • 烤好后即时倒扣,以防塌陷或收腰。

    16/24 烤好后即时倒扣,以防塌陷或收腰。

  • 盖上湿布静置半小时。

    17/24 盖上湿布静置半小时。

  • 半小时后,从活底模具底部慢慢往上推。脱模成功,放入陶瓷盘。

    18/24 半小时后,从活底模具底部慢慢往上推。脱模成功,放入陶瓷盘。

  • 于剩余的紫薯泥中取出50克,加入10克炼奶拌匀。

    19/24 于剩余的紫薯泥中取出50克,加入10克炼奶拌匀。

  • 用抹刀把紫薯泥先往蛋糕侧面周边抹匀。

    20/24 用抹刀把紫薯泥先往蛋糕侧面周边抹匀。

  • 然后抹正面。待紫薯泥稍干后再耐心细细抹平,让其尽量抹均匀些。

    21/24 然后抹正面。待紫薯泥稍干后再耐心细细抹平,让其尽量抹均匀些。

  • 用湿布抹干净盘子周边,放入烤箱,上下管120度烤15分钟。

    22/24 用湿布抹干净盘子周边,放入烤箱,上下管120度烤15分钟。

  • 心血结晶,完美出炉!

    23/24 心血结晶,完美出炉!

  • 切开也是棒棒哒!

    24/24 切开也是棒棒哒!

  • 小贴士

    1.请根据自家烤箱实际情况适当调整烘烤温度和时间。2.如需做8寸的,各材料为此份量的2倍。

    作者: KMa叶子

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