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香菇肉粽
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香菇肉粽

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粽子是一种用竹叶或苇叶等把米裹住,扎成三角锥体或其他形状的食品。我们家人都爱吃粽子,只要是粽子也不管甜的、咸的都喜欢,随吃随做,在我们家粽子不是端午节的专利哦。包粽子是个熟练的技术工种。 都以为包粽子是个技术活,其实煮粽子也不简单。煮的时候水要没过粽子一寸以上,粽子码放要整齐。一定要冷水下锅,粽子随着温度的升高,粽叶的清香慢慢地会渗透到粽子里边去。煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。具体的事项见后面的小贴士。

作者: 燕扉扉
  • 烹饪时间1小时12分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • (头天的工作)头天糯米只要洗一遍,用水泡上,期间换一次水。包粽子前把水倒掉,保留底部一点水,不要太干哦,因为还有别的工作没做,怕放着不久就干了。

    1/18 (头天的工作)头天糯米只要洗一遍,用水泡上,期间换一次水。包粽子前把水倒掉,保留底部一点水,不要太干哦,因为还有别的工作没做,怕放着不久就干了。

  • (头天的工作)切手指宽的五花肉,撕块的香菇,用生抽、甜面酱、盐、糖、姜片拌匀腌制过夜。

    2/18 (头天的工作)切手指宽的五花肉,撕块的香菇,用生抽、甜面酱、盐、糖、姜片拌匀腌制过夜。

  • (以下都是当天的工作)每一张粽叶用刷子刷干净,把粗梗的那头剪掉哦,如图所示,要不然不好包,全部工作完成后用水泡上2小时。

    3/18 (以下都是当天的工作)每一张粽叶用刷子刷干净,把粗梗的那头剪掉哦,如图所示,要不然不好包,全部工作完成后用水泡上2小时。

  • 准备棉绳,每根绳子大概42cm左右。

    4/18 准备棉绳,每根绳子大概42cm左右。

  • 这是准备的第五步。用老抽、食用油跟米搅拌均匀。

    5/18 这是准备的第五步。用老抽、食用油跟米搅拌均匀。

  • 开始包粽子。选两张粽子叶一大一小,上下头尾重叠。注意事项见小贴士。

    6/18 开始包粽子。选两张粽子叶一大一小,上下头尾重叠。注意事项见小贴士。

  • 把重叠的叶子在右手部的1/3处折起一个漏斗。

    7/18 把重叠的叶子在右手部的1/3处折起一个漏斗。

  • 漏斗底部是这个样子的。

    8/18 漏斗底部是这个样子的。

  • 取漏斗的1/3容量的糯米放入漏斗中,中间放一块五花肉和香菇。

    9/18 取漏斗的1/3容量的糯米放入漏斗中,中间放一块五花肉和香菇。

  • 上面用糯米填满全部,不能太满,太满了不好包。

    10/18 上面用糯米填满全部,不能太满,太满了不好包。

  • 左手夹住粽子的下方,右手把叶子轻轻地往下掖盖住糯米,不能太用力了,叶子太脆落容易开缝。

    11/18 左手夹住粽子的下方,右手把叶子轻轻地往下掖盖住糯米,不能太用力了,叶子太脆落容易开缝。

  • 把多余的叶子中间对折往右边一贴,粽子成型了。

    12/18 把多余的叶子中间对折往右边一贴,粽子成型了。

  • 取一根棉绳捆2-3圈,捆中间,接头处系紧一点,要不然煮的时候绳子掉了米漏出来不好吃也不好看。粽子毛重125克左右。

    13/18 取一根棉绳捆2-3圈,捆中间,接头处系紧一点,要不然煮的时候绳子掉了米漏出来不好吃也不好看。粽子毛重125克左右。

  • 全部裹完粽子。

    14/18 全部裹完粽子。

  • 凉水下锅,用高压锅煮,水没过粽子,水面离粽子大概1寸-2寸。

    15/18 凉水下锅,用高压锅煮,水没过粽子,水面离粽子大概1寸-2寸。

  • 高压锅冒气了之后改中小火煮到90分钟,把肥油煮出来。

    16/18 高压锅冒气了之后改中小火煮到90分钟,把肥油煮出来。

  • 软糯可口,一点也不油腻。

    17/18 软糯可口,一点也不油腻。

  • 成品图。

    18/18 成品图。

  • 小贴士

    1.如果喜欢有嚼劲的糯米,不需要提前一天浸泡,只需要提前5个小时浸泡。高压锅也就60分钟就够了。最好的是如果有很多的时间放普通的锅里煮180分钟,那味道是高压锅煮熟的不能比的。
    2.步骤6、7很关键,选叶子,一张大的一张小的,上方选大的,下方的叶子80%的部分与上一张重叠,两张是一正一反的方向。漏斗的形状与位置决定粽子的美观实用。多练习练习。
    3.煮的时候水要没过粽子一寸以上,粽子码放要整齐。一定要冷水下锅,随着温度的升高,粽叶的清香慢慢会渗透到粽子里边去。煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。

    作者: 燕扉扉

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