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爆炒腰花
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爆炒腰花

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猪腰好吃不做,今天又和各位友友分享一下我处理及烹饪方法。有兴趣的初学者一起做吧。

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  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系鲁菜
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  • 猪腰一对,撕膜后清洗干净,擦干水份。

    1/19 猪腰一对,撕膜后清洗干净,擦干水份。

  • 将猪腰首先对破,要点,刀要平稳,手要压住猪腰,再将两边稍压,使其中间突出后,全手压住猪腰,平刀顺拉,一刀就能去除九层以上,再稍修整即可。

    2/19 将猪腰首先对破,要点,刀要平稳,手要压住猪腰,再将两边稍压,使其中间突出后,全手压住猪腰,平刀顺拉,一刀就能去除九层以上,再稍修整即可。

  • 如图去尽腰臊的猪腰,就不会有尿臊味了。

    3/19 如图去尽腰臊的猪腰,就不会有尿臊味了。

  • 开花刀,每刀30℃角下划,切三分之二左右,别切断了。再如图三连刀切断为一片。

    4/19 开花刀,每刀30℃角下划,切三分之二左右,别切断了。再如图三连刀切断为一片。

  • 这是切好的半个猪腰,初学者可能稍有难度,多操作几次就好了。

    5/19 这是切好的半个猪腰,初学者可能稍有难度,多操作几次就好了。

  • 猪腰可能存在放血不良,所以得清洗多次漂出血液,这样可减少腥味,这时漂洗可放些料酒和盐醋,不要太多,会影响猪腰的质感。

    6/19 猪腰可能存在放血不良,所以得清洗多次漂出血液,这样可减少腥味,这时漂洗可放些料酒和盐醋,不要太多,会影响猪腰的质感。

  • 而后将猪腰滤干水份,一定要滤干了。

    7/19 而后将猪腰滤干水份,一定要滤干了。

  • 放豆瓣花椒料酒腌小会,抓入少量水淀粉抓均匀,淀粉不能太多,薄薄一层即可。

    8/19 放豆瓣花椒料酒腌小会,抓入少量水淀粉抓均匀,淀粉不能太多,薄薄一层即可。

  • 切好芹菜根备用

    9/19 切好芹菜根备用

  • 青椒稍切粗点,但要均匀。

    10/19 青椒稍切粗点,但要均匀。

  • 备好葱,我用的泡姜泡蒜,这个比较去腥压味。

    11/19 备好葱,我用的泡姜泡蒜,这个比较去腥压味。

  • 用少量的油将青椒芹菜断生,先下青椒,再下芹菜,芹莱大火炒半分钟即可,可稍放点盐。

    12/19 用少量的油将青椒芹菜断生,先下青椒,再下芹菜,芹莱大火炒半分钟即可,可稍放点盐。

  • 油稍放大点,小火煸香小料,转猛火,准备下猪腰。

    13/19 油稍放大点,小火煸香小料,转猛火,准备下猪腰。

  • 火猛时下猪腰,轻轻滑开。

    14/19 火猛时下猪腰,轻轻滑开。

  • 迅速放入红酱油,香醋和白糖,适量,醋可压腥增鲜,增加嫩度。

    15/19 迅速放入红酱油,香醋和白糖,适量,醋可压腥增鲜,增加嫩度。

  • 待八分熟下断生的配菜,稍作翻炒。

    16/19 待八分熟下断生的配菜,稍作翻炒。

  • 起锅前加入鸡精。

    17/19 起锅前加入鸡精。

  • 稍稍惦几下便可出锅了。

    18/19 稍稍惦几下便可出锅了。

  • 装盘,一份色香味俱全的火爆猪腰便做好了。

    19/19 装盘,一份色香味俱全的火爆猪腰便做好了。

  • 小贴士

    切腰花要均匀,便于同时成熟,码味要稍大些,炒时动作要快,猪腰很嫩,炒得过久就老了,口感不好,但一定得炒熟哦,这就得掌握好火侯了。

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