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煎饺是中国北方地区特色传统小吃之一，主要食材是面粉和肉馅，制作成水饺之后用油煎制而成。表面酥黄，口感香。饺子相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。作为南方混北方的混血儿来说，想念外公的时候就会包饺子来吃，这次做了青菜猪肉馅的大煎饺，友友们一起来分享吧。
15分钟
家常味
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1/14 先用葱姜煮约60g的水，肉糜和料酒、蚝油、老抽、淀粉、盐混合，用手抓匀。等葱姜水冷却后倒入，边倒边用筷子同一方向搅拌上劲。放冰箱冷藏备用。青菜可在醒发面团时洗净切碎。
2/14 面粉和130g温水倒入厨师机盆内。
3/14 开始和面时，边看情况边把剩余20g温水倒入。
4/14 和成面团后，盖上保鲜膜醒发半小时。
5/14 把面团分成15g左右的剂子。
6/14 擀成圆形饺子皮。中间略厚，四周略薄。皮叠在一起时记得撒干粉。
7/14 把肉和青菜混合在一起搅拌均匀。
8/14 取一块饺子皮，放上馅料。
9/14 把馅包裹起来。
10/14 平底锅内刷薄薄一层油。
11/14 把煎饺按同一方向摆放。忽略中间用剩的皮做的玫瑰花和最后盛的肉馅做的包子。
12/14 大火热锅后，转小火倒入适量清水到饺子的1/3处。加盖改大火煮沸。
13/14 水差不多收干时，在锅四周一圈倒入少许油。继续煮至底部金黄为止。
14/14 成品图。
每个牌子的面粉吸水性不同，请自行添加或减少水的用量。
