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打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)
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打卤面(白菜木耳胡萝卜肉丁卤)

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打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。我这次做的是混卤的,味道很棒!

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 面粉放1克盐,加入135克温水混合。

    1/17 面粉放1克盐,加入135克温水混合。

  • 用筷子搅拌成棉絮状。

    2/17 用筷子搅拌成棉絮状。

  • 揉成面团(因为水放的少,可能不太容易和成面团,可以和到一半的时候把面静置几分钟再继续和面),刚和好的面团有些粗糙,静置几分钟后再揉一下就光滑了。醒面30分钟。

    3/17 揉成面团(因为水放的少,可能不太容易和成面团,可以和到一半的时候把面静置几分钟再继续和面),刚和好的面团有些粗糙,静置几分钟后再揉一下就光滑了。醒面30分钟。

  • 这个时间做卤。白菜洗净,木耳是提前泡发好的,胡萝卜洗净去皮(如果能把皮洗得很干净就不用去皮)。

    4/17 这个时间做卤。白菜洗净,木耳是提前泡发好的,胡萝卜洗净去皮(如果能把皮洗得很干净就不用去皮)。

  • 葱切末,白菜、胡萝卜、木耳和猪肉都切丁。

    5/17 葱切末,白菜、胡萝卜、木耳和猪肉都切丁。

  • 炒锅中火加热,放玉米油烧至五成热,放入肉丁翻炒片刻至肉丁变色(我觉得先放葱末会容易使葱末烧糊,所以先放肉丁了)。

    6/17 炒锅中火加热,放玉米油烧至五成热,放入肉丁翻炒片刻至肉丁变色(我觉得先放葱末会容易使葱末烧糊,所以先放肉丁了)。

  • 放入葱末、胡萝卜丁和木耳丁翻炒片刻。

    7/17 放入葱末、胡萝卜丁和木耳丁翻炒片刻。

  • 放入蚝油,花椒粉、生抽和盐调味。

    8/17 放入蚝油,花椒粉、生抽和盐调味。

  • 放入白菜翻炒片刻后加入少许水煮约两三分钟。

    9/17 放入白菜翻炒片刻后加入少许水煮约两三分钟。

  • 淋入淀粉浆勾芡,熄火,卤就做好了。

    10/17 淋入淀粉浆勾芡,熄火,卤就做好了。

  • 醒好的面擀成面皮,像折扇子似的折好,中间撒生粉防粘。

    11/17 醒好的面擀成面皮,像折扇子似的折好,中间撒生粉防粘。

  • 用刀切成面条。

    12/17 用刀切成面条。

  • 放些生粉防粘。

    13/17 放些生粉防粘。

  • 锅中加入适量清水烧开,下入面条(下面条之前把多余的生粉抖去),用筷子顺一个方向搅动,以免粘锅底,水开后加入少许清水再次烧开至煮熟(煮面条的时间和面团的软硬程度、面条切的粗细有关)。

    14/17 锅中加入适量清水烧开,下入面条(下面条之前把多余的生粉抖去),用筷子顺一个方向搅动,以免粘锅底,水开后加入少许清水再次烧开至煮熟(煮面条的时间和面团的软硬程度、面条切的粗细有关)。

  • 面条煮熟后捞出过凉水。

    15/17 面条煮熟后捞出过凉水。

  • 可以食用了。

    16/17 可以食用了。

  • 成品图。

    17/17 成品图。

  • 小贴士

    做面条的面团要和的硬一些,做出的面条才劲道,放盐也是为了面条更劲道;面粉的含水量不同,加水和面时要酌量添加。

    作者: 鱼儿AA567

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