保存到手机
看更多做法
9.1万点赞 · 1077收藏
独家 · 28.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名8.0万
虾酱豆腐是一道家常菜，主要由豆腐，虾酱，配合各种调料烹制而成，豆腐蛋白质含量高，虾酱中富含各种微量元素，配合起来的虾酱豆腐非常有利于健康，有一定的防贫血，提高免疫力功能，非常受人欢迎。
40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/10 准备豆腐一块。
2/10 豆腐切大小均匀的块状。
3/10 蒜切片备用。
4/10 锅中水烧开后放入豆腐块煮两分钟。（煮的时间长了，影响口感）
5/10 锅中倒入适量油烧至七成热时放入蒜片爆香。
6/10 放入一勺虾酱爆香。
7/10 快速划散虾酱爆香。
8/10 即可捞入炒好的豆腐和少量花椒水翻炒均匀。
9/10 沿锅边流入水淀粉勾芡（生粉和水一比一的比例稀开）翻炒均匀即可关火。
10/10 装盘美拍。
炒制时全程动作要快，掌握好火候才能炒出的虾酱豆腐出鱼眼泡泡为最佳。
切好了豆腐块后两个火一前一后开火，一个烧水炒豆腐（前者），一个火上油锅倒油准备开火（后者），这样刚刚煮好的豆腐可以直接炒制而不会搁置炒制最好。
煮好的豆腐在热水中搁置也会沾在一起，怕沾在一起而捞入凉水中再炒制会影响口感。
出锅时撒点葱花装饰也不错。
花椒水：开水泡花椒之颜色变深用之。
不用在放盐，虾酱里的盐份可以了。
水炒后的豆腐即可以去豆腥味又炒制时豆腐不易炒碎。
