家常打卤豆腐脑的做法_菜谱_香哈网
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家常打卤豆腐脑
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家常打卤豆腐脑

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豆腐脑的制作流程都是一样的,只不过用到的凝固剂可以不同而已。我做过内脂豆腐脑,今天是第一次尝试用石膏粉做豆腐脑。相对于内脂豆腐来说,石膏粉做的豆腐脑更有豆腐味儿。早起,一碗家常豆腐脑,随意搭上馒头、包子、烙饼等,就是一份对家人满满的爱。

作者: 七铎湄
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 挑选颗粒饱满的新黄豆100克,洗净后用水水泡发。

    1/20 挑选颗粒饱满的新黄豆100克,洗净后用水水泡发。

  • 黄豆泡发的时间为夏天6-8个小时,冬天泡发达到12个小时。

    2/20 黄豆泡发的时间为夏天6-8个小时,冬天泡发达到12个小时。

  • 根据豆浆机的大小可一次或多次进行泡发黄豆的粉碎,按照每50克干黄豆泡发后加水400ml的比例,直到黄豆打磨成细小的颗粒。

    3/20 根据豆浆机的大小可一次或多次进行泡发黄豆的粉碎,按照每50克干黄豆泡发后加水400ml的比例,直到黄豆打磨成细小的颗粒。

  • 取一口煮锅,上覆豆腐包,将粉碎的豆渣倒入豆腐包中。

    4/20 取一口煮锅,上覆豆腐包,将粉碎的豆渣倒入豆腐包中。

  • 两手提豆腐包的边缘进行收拢后,左手捏住收口部分,右边握住底部豆渣部分顺时针拧,直到拧干豆浆。

    5/20 两手提豆腐包的边缘进行收拢后,左手捏住收口部分,右边握住底部豆渣部分顺时针拧,直到拧干豆浆。

  • 依次将100克粉碎的豆渣中的豆浆挤出来。

    6/20 依次将100克粉碎的豆渣中的豆浆挤出来。

  • 将豆浆放到燃气上煮开3次,中间要不断搅拌,并防止豆浆溢出。煮开3次后关火冷却。

    7/20 将豆浆放到燃气上煮开3次,中间要不断搅拌,并防止豆浆溢出。煮开3次后关火冷却。

  • 豆浆在放凉的过程中,取3克的石膏粉放到大碗中,加3倍水稀释开。

    8/20 豆浆在放凉的过程中,取3克的石膏粉放到大碗中,加3倍水稀释开。

  • 待豆浆凉至85--90摄氏度左右时,沿碗的内壁45度的倾斜度倒入碗中,充分搅拌使石膏粉与豆浆融合。碗上盖盖,进行静置15---20分钟。

    9/20 待豆浆凉至85--90摄氏度左右时,沿碗的内壁45度的倾斜度倒入碗中,充分搅拌使石膏粉与豆浆融合。碗上盖盖,进行静置15---20分钟。

  • 将瘦肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丁备用。

    10/20 将瘦肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丁备用。

  • 热锅起油,切碎的葱姜爆锅。

    11/20 热锅起油,切碎的葱姜爆锅。

  • 锅中倒入肉丁翻炒至变色。

    12/20 锅中倒入肉丁翻炒至变色。

  • 倒入木耳、胡萝卜、香菇丁继续翻炒,加入生抽、十三香和盐。

    13/20 倒入木耳、胡萝卜、香菇丁继续翻炒,加入生抽、十三香和盐。

  • 锅中加入500ml的水,加入虾皮,盖上锅盖煮开。

    14/20 锅中加入500ml的水,加入虾皮,盖上锅盖煮开。

  • 取玉米淀粉放入碗中,用两倍的水稀释开。

    15/20 取玉米淀粉放入碗中,用两倍的水稀释开。

  • 汤锅开3分钟后调入淀粉,搅拌均匀,加入鸡精和香菜。

    16/20 汤锅开3分钟后调入淀粉,搅拌均匀,加入鸡精和香菜。

  • 取出静置豆浆的大碗,已完全成脑啦。

    17/20 取出静置豆浆的大碗,已完全成脑啦。

  • 用平底铲子从大碗内将豆腐脑盛到小碗内。

    18/20 用平底铲子从大碗内将豆腐脑盛到小碗内。

  • 将卤加入碗中,撒上葱花、香菜、枸杞点缀。

    19/20 将卤加入碗中,撒上葱花、香菜、枸杞点缀。

  • 再来个侧写。

    20/20 再来个侧写。

  • 小贴士

    豆浆有假开现象,煮不透对身体有危害。即便是自动煮浆机,也建议把豆浆在锅中煮三开,煮得时间到位,做出来的豆腐脑口感会更好。

    作者: 七铎湄

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