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2月19日《食尚大转盘》播出《看脸色赚钱 黑泥里淘金》 红的、蓝的还有白的，这鸡为什么会变脸？学会看火鸡的脸色，才能赚钱。黑的、黑的，还有黑的，可就是这黑泥汤里，一年能捞出上百万元。经典美味酸菜鱼，为什么要把鱼肉切碎？一道黑鱼炖豆腐，为啥一锅黑水炖出来才叫香？食尚大转盘，美味背后的秘密，2月19日21:17分即将播出。
1小时16分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/19 东星斑一条，鱼鳞刮掉，去除内脏，去除鱼鳃
2/19 如何才能不开膛破肚就取出鱼的内脏呢？从鱼的肛门处下刀，切断鱼肠
3/19 将筷子从鱼嘴中伸入
4/19 旋转筷子、将鱼内脏取出
5/19 将处理好的鱼肉和鱼骨分离。如何分离鱼肉鱼骨？鱼的胸鳍下处切一刀
6/19 手掌压住鱼身，将鱼的后背微微隆起
7/19 刀面贴住鱼骨，慢慢滑切
8/19 切开鱼尾的连接处
9/19 将处理好的鱼骨进行腌渍，用盐在鱼身上稍微揉搓，加一点料酒，加淀粉在鱼身上涂匀
10/19 装盘，先将葱段铺在盘底，将腌渍好的东星斑放上去，加葱姜、冬笋、腊肉、猪网油
11/19 水开后将装好盘的鱼肉下锅，迅速盖上锅盖、密封严实，等待三分钟，等鱼蒸到8成熟。将8成熟的蒸鱼取出，淋上蒸鱼豉油，用8成热的热油，淋在刚出锅的鱼身上
12/19 用抹刀的切法，将鱼肉切成薄厚不那么均匀的肉片
13/19 切好的鱼肉，放入少量的盐、白糖
14/19 蛋清中加入淀粉，放入鱼片中，拌匀
15/19 将花生油倒入“穿了外衣的鱼片”中，和鱼肉齐平即可
16/19 油温烧至3成热，将鱼片滑入锅内，十秒钟即可出锅
17/19 锅内加入少许底油，爆香葱姜片
18/19 加入马蹄、黄耳，鱼球，快速烹入料酒
19/19 将刚刚蒸鱼蒸出来的鱼肉原汤加水淀粉，拌匀后，浇在正在翻炒的鱼球中
