无鱼不成席，在中国人的餐桌上鱼是最受欢迎的食材之一，只一个鱼的做法至少有数百种。这不昨天一位朋友给哈妹送了1条大鱼，就让哈妹也陷入了选择困难，但最终结合当下气候，想出了下面这些最美味的吃鱼方法，推荐大家也都做来试试~
草鱼（三斤左右）1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许
1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。
17.点缀少许香菜叶，完成。
菜谱小贴士: 由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。
鱼一条、油盐少许、葱姜少许、辣椒少许、料酒，老抽少许、老干妈酱少许、糖少许
1.鱼洗净沥干切口
2.葱姜，辣椒准备
3.油热，放鱼煎
4.翻面煎
5.放姜，辣椒爆香
6.加料酒，老抽，加清水煮
7.加老干妈酱
8.汤汁浓稠时再加盐，糖，葱花调味
9.装盘
菜谱小贴士: 冷锅热油煎鱼，转动锅，煎鱼最好，有老抽，老干妈酱，最后适量添加盐
淡水鱼（鳊鱼）600克左右、盐适量、料酒适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、食用油适量、麻油适量
1.选择新鲜的鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
2.在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上料酒，盐。
3.再抹上蚝油。
4.再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。然后在上面淋上少许香麻油，腌制十分钟左右。
5.准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。
水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟，
6.蒸鱼的时候，再准备一些葱姜切丝，葱叶撕开用清水泡卷。
7.蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的葱姜。
8.再重新摆上新鲜的葱姜。
9.锅中倒入适量油和蒸鱼豉油烧热。
10.趁热把油浇在鱼身上。
11.再放上一些葱花装饰既可。
菜谱小贴士: 做清蒸的鱼一定要新鮮才好，吃起来才不腥。蒸鱼时间要按鱼的大小来定，我买的是约1斤半重的鱼，蒸8分钟，刚好熟透又不会老。
码头鱼六条、葱一条、盐适量、油适量
1.准备好鱼，用盐腌制一个小时，
2.腌制好切去肚子杂物，和鱼鳞洗干净，
3.起火锅注入适量的油，
4.把鱼一条一条排下，（中小火慢煎）
5.煎时锅摇一摇把油均匀的进入鱼中，
6.煎制金黄换一面煎，
7.换过另外一面还是摇动着，慢慢煎
8.煎制熟就下葱花，再煎一下就好了（如果怕不咸的话这时可以放适量的酱油，）
9.装盘美食开吃，
菜谱小贴士: 煎鱼不要着紧着翻身要煎制金黄的，如果要翻身时沾着锅的话，就转小火停煎一下，这样鱼就会松上来要翻过，家里有平底锅煎鱼是最好，煎火不能太大
黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗
1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇；泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好
2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
3.将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑。
4.西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块。大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水；番茄酱备用。
5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住。
6.锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。
7.下鱼骨和鱼头，翻炒至变色，捞出。
8.锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁。
9.汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟。
10.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减）。关火，汤汁装碗。
11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些。
12.鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花，开动吧！
菜谱小贴士:
1、一定让鱼片充分吸收水份，才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。
2、泡椒和泡椒汁的量属于微辣，喜欢重口的适量加些，不过泡椒汁是咸的，注意汤汁的咸度。还有番茄酱用那种番茄辣椒酱替换也可加些辣度。
草鱼一条、青椒一个、红辣椒一个、葱适量、老姜一块、大蒜籽2-3瓣、料酒适量、十三香适量、盐适量、淀粉适量、老抽适量
1.将鱼洗净，然后切成块状
2.将鱼切成大块，加入料酒、葱段、姜片、十三香和盐拌匀腌制一个晚上。
3.准备好葱姜蒜和辣椒，洗净后分别切好备用
4.将鱼块粘上薄薄的干淀粉
5.将锅洗净烧干倒入适量的油烧热，油温烧至六成热时，将鱼块下入油锅中炸至金黄后捞出，然后再重新炸一次
6.炸好的鱼块
7.锅中留少许油，将葱姜蒜倒入锅中翻炒，炒香
8.倒入炸好的鱼块翻炒一下
9.加入适量的清水，调入少许老抽、盐和十三香，大火烧开后转中小火慢煮10分钟左右
10.煮至汤汁收干加入青红椒块，大火翻炒至断生即可出锅。
11.装盘
菜谱小贴士:
1.鱼块要先用料酒、葱段、姜片、盐和十三香腌制一晚，使鱼块入味
2.鱼块要薄薄的粘一层干淀粉，然后下油锅炸
3.这道菜下饭，但不辣，如果喜欢吃辣的话，可以加一些小米椒或者干辣椒
鲫鱼2条、豆腐1块、白罗卜1小块、大葱少许、香菜少许、生姜1块、盐10克、鸡精5克
1.准备食材，如图所示。
2.大葱，小葱，生姜，香菜洗净备用。
3.大葱切段，罗卜切丝，豆腐一块备用
4.豆腐切块，备用。
5.干锅烧热
6.放生姜抹锅底。
7.锅中放入少许油烧热
8.放入鱼两面煎黄
9.鱼煎黄后加入开水，如图所示。
10.加入准备好的生姜，大葱段，香菜煮。
11.加入豆腐煮40分钟。
12.加入准备好的白萝卜再煮十分钟，出锅盛盆子。
13.时间到，出锅啦！
菜谱小贴士:
1.锅烧热以后，用生姜抹一下锅子 这样的鱼皮不容易粘锅子。
2.中途加水一定要加入开水，这样鱼肉鲜嫩好吃。
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转自:头条号文章
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