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这才是腰花的正确打开方式,脆嫩爽口还不腥

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凉城姑娘

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凉城姑娘

腰花是很多人都喜欢吃的一样美食,它的营养价值丰富,口感爽脆,但是有时候自己做的腰花就有点腥,主要是做法和配料不到位。今天哈妹给你做几道脆嫩爽口还不腥的腰花,爱吃腰花的你快来学学吧!


火爆腰花


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猪腰两只、水发木耳100克、菜籽油50克、生抽10克、米醋5克、料酒10克、白糖5克、红干椒4个、花椒20粒、精盐2克、大葱1棵、姜1块、蒜两瓣、红尖椒两个、生粉10克


1.猪腰一定要选新鲜的,表面平滑有光泽,略带青头的。太红的猪腰血水多。干木耳提前用冷水发制4小时。


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2.红干椒切段与花椒粒放一起;葱、红尖椒斜切成段;姜切片(5~7片);蒜拍一下,粗切成蒜碎。木耳去根洗净。


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3.猪腰撕去包膜洗净,平片成两开,片净腰臊,就是猪腰中间白色连带深红色的组织。一定要去干净。


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4.刀与菜板呈30°角,顺猪腰长的方向剞刀。然后顺猪腰短的方向打三联刀,即直剞两刀,第三刀切断。注意不要剞穿。


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5.剞好的腰花放入碗中,加5克生抽、5克料酒和少许米醋抓匀,然后放入生粉抓匀。


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6.热锅下菜籽油烧至微帽青烟,下花椒和红干椒炒香,关火捡去花椒、红干椒不用。


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7.待油温降至六成热时复开火,下腰花划散。腰花开花变白立即出锅沥油。


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8.清锅后原油下锅(取净的,渣子不用),油7成热时下姜片、红尖椒段、木耳,加盐翻炒均匀;下滑过的腰花,快速下白糖,烹入米醋、料酒、生抽,快速翻炒均匀。


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9.下葱段、蒜碎快速翻炒均匀。闻到葱、蒜香味即刻离火。


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10.出锅装盘。


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菜谱小贴士: 腰花脆嫩的关键是火候,动作要快。腰花第一次滑油已基本成熟,再次下锅烹制是为了去腥和调味。爆炒时间长了,腰花就老了。如果手沒那么快,也可以把浆腰花剩余的生抽、料酒、醋和白糖一起兑成烹汁,和腰花前后下锅。放置浆过的腰花是会出水的,所以浆好腰花要马上下锅滑熟。


爆炒腰花


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猪腰1个、蒜苗6根、红尖椒2个、菜油适量、盐适量、料酒1勺、老抽1勺、姜2片、鸡精少许


1.准备所需食材


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2.猪腰横切两半去掉中间白色部分,把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片


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3.腰花入盐、料酒、姜末、生抽,腌制10分钟


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4.蒜苗洗净切小段,红尖椒切圈


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5.热锅下油,放入腰花大火快速翻炒,断生后盛盘


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6.锅底留油,倒入蒜苗、辣椒,加少许盐大火翻炒


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7.再倒入腰花一起翻炒


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8.加少许鸡精炒匀起锅


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9.装盘食用!


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菜谱小贴士:


1.腰花的处理一定要有耐心,把白色部分一定去的干干净净,可以要卖肉的处理干净


2.喜欢吃酸的,最后一步可以再加点醋进去调味


炝腰花


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猪腰子两个、油适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、小米椒适量、淀粉一大勺、生抽适量、盐适量


1.准备好的食材猪腰子


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2.备好的食材


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3.猪腰子洗净对半切开,去掉红白部分


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4.去掉红白部分后的猪腰子


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5.把去掉红白后的猪腰斜刀改成腰花


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6.准备一大碗水,把花椒,姜片,葱放入里面


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7.把切好的腰花放入大碗的水里反复揉捏,至水变清


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8.然后在把一大勺淀粉放入大碗里,在揉捏三分钟


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9.洗干净的腰花捞出


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10.把葱,姜,蒜,小米椒都切成末备用


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11.锅里放水,在加几片姜片,葱,花椒,水烧开放入洗好的腰花水开后焯熟即可


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12.捞出的腰花,放入备好的葱姜蒜末加点盐,生抽


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13.热锅置油,油热冒烟倒入腰花中,油发出兹兹声恰到好处,拌均腰花即可。


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14.装盘成品图


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菜谱小贴士: 猪腰子焯水时,水里一定放花椒,葱姜去腥味,腰子熟后捞出,把花椒去掉。腰花淋油时,一定把油热到发出兹兹声。


凉拌腰花


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猪腰2个、小米辣6个、青辣椒6根、葱几根、姜几片、大蒜3瓣、花椒粒1把、淀粉1大勺、菜籽油1大勺、盐适量、生抽1勺、鸡精适量、花椒粉少许、料酒少许


1.成品图。


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2.腰子从侧面对半剖开成两部分,撕去外面的膜,剔去内部的筋膜和红色部分,如图。


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3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀,底部不切断。


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4.旋转90℃,同样菜刀倾斜45℃划花刀,划到第四刀斜切断,切成条状腰花。


全部切好冲洗干净。


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5.取一个容器加入一部分姜片,葱段和花椒粒,加入清水。


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6.倒入腰花,用手反复抓捏至水变混浊后倒掉,再换上干净的水继续抓捏,直至换掉捏出的水变清澈即可。


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7.重新注入清水,加入一大勺淀粉。


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8.同样用手抓捏3-5分钟,再用清水洗干净,挑出葱姜花椒丢弃。


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9.洗干净后沥水。


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10.姜蒜剁蓉,青辣椒和小米辣切圈或剁碎。


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11.锅中加水,放花椒粒,姜片,葱段和少许料酒大火烧开。


(葱没有了用了洋葱代替)


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12.倒入腰花,大火烧开。


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13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。


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14.倒入碗里,加入辣椒和姜蒜蓉,加1勺生抽,适量盐,鸡精,花椒粉。(也可以根据个人口味调入少许醋。)


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15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。


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16.趁热淋入腰花里,“磁啦”一声,搞定!


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17.盛出装盘即可!


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菜谱小贴士:


1.腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉,并且按上述步骤洗去腥味,这样才能彻底除掉腥臊味。


2.用葱姜花椒水浸泡或者抓捏,并反复换水至水不再混浊,可以除血水。


3.用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水,使腰花的颜色和口感更好。


4.汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味,拌出来无腥味非常好吃!汆烫时间不宜过久,腰花口感会老。


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转自:头条号文章

2018-03-08阅读 117665
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