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好吃不过饺子,我包的饺子又香又嫩满嘴爆汁,只因多了这几步!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

在中国人眼中,包饺子是最热闹的事情了,亲友们在一起,和面的、调馅的、擀皮的各自分工,说笑间白白胖胖的饺子就摆满了盖帘。话又说回来了,饺子怎么做才能吃起来又香又软嫩,咬一口还满嘴流汁?今天哈妹就将珍藏许久的包饺子秘诀告诉你,让你包出的饺子皮薄馅大软嫩可口,快来跟哈妹学学做法吧!


做肉馅饺子,肉馅首先要去除肉的腥味。可以用葱姜和花椒煮水,煮好的花椒水放凉后调进肉馅里。


肉馅要手工剁制的才好吃。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压肉汁从肉中流失,手工剁的肉馅就不会出现此类问题。


菜刀把猪肉切成小块洒上葱姜,边剁边洒上煮好的葱姜水,这样既可让水分浸到肉中,剁的时候还省力气。


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木耳60克、香菇60克、猪肉200克、鸡蛋3个、面粉350克、姜适量、葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、食用油适量、水适量


1.凉水放一点盐把面粉打成絮状再揉匀!惺半小时再揉


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2.菠菜榨汁过滤以后像第一步一样和好另外一团面,惺完再揉


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3.猪肉切碎剁匀


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4.炒俩个鸡切碎和馅儿一起拌匀


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5.木耳和香菇提前泡发,清洗干净切碎或者料理机打碎,如图放在一个盆里,放酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、食用油一个方向拌匀


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6.打入一个鸡蛋倒入15克左右清水继续拌匀


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7.取一块白色的面和菠菜面,菠菜面擀成长条裹住揉成圆柱的白色面团,如图切成大小一样的剂子,压扁擀开


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8.也可以弄成这样的,发挥你的想象了


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9.这个样子是不是很新鲜


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10.如图包好,一边夹住,再夹另一边,俩边同时一起用力挤一下


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11.就是这个样子了


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12.做好了


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13.煮的时候锅里放一点盐


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14.可以开动了


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菜谱小贴士: 锅里放一些盐不容易煮烂皮儿 ,馅儿里放鸡蛋和水会使馅儿更嫩糊!


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后腿肉馅适量、莲藕1节、饺子皮1斤、鸡蛋1个、熟炒菜油少许、料酒半汤勺、生抽少许、老抽半汤勺、香油少许、盐少许、十三香少许、大葱2小段、香葱2根、姜1小块、香醋半汤勺、油辣子半汤勺、白糖半茶匙


1.后腿肉馅提前剁好,大葱段、香葱、姜洗净,鸡蛋、饺子皮。


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2.姜切粒、大葱切碎、切葱花。


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3.取大点的容器、加入肉馅、姜粒、料酒、鸡蛋磕入、生抽1汤勺、香油1汤勺、少许盐。


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4.搅拌期间,三汤勺水、分三次加入,朝一个方向搅拌至上劲。


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5.静制十分钟,让肉馅充分吸收水分。


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6.莲藕削皮洗净。


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7.剁碎(小颗粒状)。


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8.剁好后放入肉馅里,加入大葱末、十三香、老抽半汤勺、炒菜油1汤勺、少许盐。


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9.朝一个方向搅拌均匀。


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10.备半碗水、一根筷子。


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11.如图,饺子包好后对折,筷子沾湿水、点在筷子指着的位置。


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12.饺子馅内凹。


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13.右边的角、贴在左边的角即可。包好的一部分。


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14.锅里水烧开,加少许盐,放入饺子煮熟。


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15.味碟有:生抽1汤勺、香醋半汤勺、香油半汤勺、油辣子半汤勺、白糖半茶匙、盐少许,调匀、撒上葱花。


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16.饺子煮熟后盛入盘、蘸调料汁吃,味道极好。


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菜谱小贴士:


1.藕切成细小颗粒,做出来的饺子吃着口感更好。


2.不吃辣椒的,味碟里可不用放油辣子,味道也很好的。


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饺子皮300克、猪肉100克、鲜香菇3朵、胡萝卜半截、玉米半截、蒜苗少许、葱头少许、葱花适量、酱油一勺、鱼露一勺、香油4.5滴、玉米油少许、盐少许


1.食材备齐


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2.玉米洗净用手,掰半截玉米粒备


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3.胡萝卜洗净切碎末备用


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4.鲜香菇洗净,也切碎末备用


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5.切适量葱花备用


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6.蒜苗跟葱头用温开水挤出香味


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7.猪肉切片,倒进葱蒜水泡十分钟入味


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8.再剁成肉馅


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9.把所有材料装进一个碗里,加酱油,鱼露各一勺,再加香油4.5滴,盐,玉米油各少许进去


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10.一起搅拌成饺子馅备用


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11.取一个饺子皮,加适量饺子馅


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12.对中折过去


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13.用两只手的大拇指一起捏,如图(因为是一个人,不好拍出两只手捏的效果,望见谅)


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14.捏出饺子形状出来


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15.饺子全部捏好了


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16.开水煮饺子了,锅中注入适量清水,等煮开后加一勺盐进去


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17.再下饺子,这样饺子就不会黏在一起了,等饺子全部漂浮上来时,表示饺子已经熟了。


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18.出锅开吃,好好吃,自己包的,可以按自己口味加喜欢的食材


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菜谱小贴士: 饺子皮是在超市买现成的,(因为我揉不好面,笨呀)煮饺子的水,记得加一勺盐进去,这样饺子就不会黏在一起了。


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面粉适量、南瓜适量、五花肉1斤、香菇2个、鸡腿菇一个、葱两根、姜适量、酱油少许、料酒少许、十三香少许、香油少许、盐少许、食用油少许、糖少许


1.南瓜洗净切块煮10分钟


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2.放入料理机打成糊待用(如果没有料理机就直接煮烂点晾凉直接和面也可以)


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3.晾凉倒入南瓜糊和成面团 用保鲜膜封好待用


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4.澄面。直接用沸水和成面团保鲜膜封好待用(这里如果不会和面的宝宝可以看一下前面扯面的菜谱 面和水的比例 盐就不用放了)


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5.五花肉去皮切小块(绞肉机绞肉一定记得去皮)


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6.还有香菇 鸡腿菇 葱一起切小块和肉一起放入绞肉料理机搅成肉糜待用


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7.肉糜放入酱油 十三香 姜末 香油 料酒,锅里烧热油泼到肉糜上 再放入适量盐 糖 调味


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8.肉馅调好味顺时针搅拌均匀放入冰箱冷冻一会儿(冷冻过后的肉馅包起来更方便更容易成型)


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9.面揉光滑 取出一块揉成长条 切成大小一致的小面团(这个要比平时包饺子的大一点点)


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10.擀成比平时饺子皮大一点的圆


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11.像这样五个角均匀内折


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12.翻面 后包入肉馅


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13.拉起5个角捏到一起


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14.像这样逐个翻起花瓣


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15.中间的花心是用澄粉面团揉出小圆压扁粘到梅花中间就完成了(花心用普通面粉也可以不影响美观的)


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菜谱小贴士: 因为大家急着要教程所以没有蒸好就上了教程,蒸好后更好看到时再上图吧!澄粉花心蒸出来是透明的,普通面粉蒸出来是白的。


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澄粉酌量、生粉酌量、猪油酌量、盐酌量、热水酌量、猪肉酌量、白菜酌量、生抽酌量、料酒酌量、耗油酌量、澄粉、生粉、猪油、盐、热水、猪肉、白菜、生抽、料酒、耗油。


1.100克澄粉和10克生粉加盐混合均匀,另外20克生粉暂放一边备用


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2.向混合的粉中冲入沸水,边冲边用筷子搅成雪花状,加盖儿焖5分钟


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3.将烫面趁热揉搓均匀,分次加入剩下的20克生粉,加入熟猪油继续搓匀


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4.放在容器里,用湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子


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5. 搓圆、擀成圆皮儿,包入馅料


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6.依次包好所有的水晶饺


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7.半肥瘦的猪肉剁成肉泥,加入生抽,香油,盐,耗油生粉搅拌均匀静置一个小时,可以放冰箱里


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8.香菇浸泡软后切粒


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9.白菜洗净切碎过水后用手挤干水分


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10. 把所有材料一起放进猪肉糜里拌匀成猪肉陷,后来我又加了虾米进入


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11. 锅中烧开水,将包好的虾饺码入搽了油的的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开。


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饺子皮适量、馅适量


1.因为每个人喜欢的馅不一样,所以我就不发馅料了。自己喜欢什么馅就弄什么就可以了。


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2.我弄的是香菇猪肉馅,馅不要发太多哦!


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3.将饺子皮对折起来


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4.从左开始卷起来


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5.饺子皮用水粘一下,卷起来才会粘在一起


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6.卷好后就成了这样,玫瑰花饺子


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7. 放入盘中,蒸或煎都可以。一个顶三个。


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8.好了,就是这么简单。


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转自:头条号文章

2018-03-08阅读 233505
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