香哈菜谱,菜谱做法大全,学做菜
香哈菜谱

巧媳妇必学的花样饼饼吃法,学会了让全家吃的津津有味!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

哈妹最近收到不少主妇的私信,大家反映这大热天儿的吃饭吧,就总是会为吃点什么主食而发愁。


米饭呢太热,馒头花卷太单调,有什么主食是可以自带花式做法的呢?那无疑就是是饼啦!哈妹为您筛选了几款吃起酥脆可口,早晚皆宜,操作又简单的饼饼~赶紧来看看吧!


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面粉适量、鸡蛋一个、盐适量、温水适量、猪肉馅一小碗、大葱一棵、胡椒粉适量、盐(肉馅)一小勺、生抽一小勺、香油适量、姜适量、芝麻一把


1.面粉里加一个鸡蛋,一点盐,再慢慢加温水,边加水边搅拌,绞成雪花面,在用手活成较软的面团


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2.活好的面团要软一些,揉匀,放一边醒上,最好多醒一会,晚上和面第二天用最好


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3.猪肉馅里放葱姜末,盐,生抽,胡椒粉,香油,搅匀备用


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4.面团擀成长方形的面片


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5.把肉馅均匀的铺到面片上,留出三分之一处的一角不放肉馅,面片周围留出一点空不放馅,在把整个面片的三分之一处切两刀,中间不切断,连着面片宽的三分之一


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6.把没馅的一片折过来


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7.下面的一片折上去


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8.再折到馅这边


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9.再把上面的折下来


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10.下边的折上去


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11.再折过来


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12.上下分别折好,把边捏好


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13.盖上保鲜膜松弛二十分钟


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14.二十分钟后,抓一把芝麻按到上面,用手抻着劲从中间往四周轻轻按压 ,压成饼子状


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15.放平底锅盖上盖子小火慢慢煎烙


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16.中间反几次面,知道饼两面成焦黄色就好了


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17.外酥里嫰,层层肉香扑鼻,切块美美的享用吧


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菜谱小贴士: 面团一定要软一些,多醒一会,这样铺上肉馅再按压饼时,面不会破皮


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面粉300克、牛肉400克、洋葱400克、酱油5克、盐5克、五香粉2克、蚝油5克、油50、姜5克、香油5克


1.牛肉馅加酱油,盐,姜,蚝油,香油,和好,最后加入去掉水份的葱头粒,拌匀,放冰箱冷冻,我是头天晚上放冰箱转天早晨做的


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2.面粉加一克的盐拌匀,一半烫面一半凉水,我又放了约10克的油,和成舒服的面团,醒发半小时


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3.把面团分成30克左右的挤子


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4.取一份擀成中间厚四周薄的皮子,把馅装在中间,捏紧封口


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5.口朝下,团成门钉状


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6.饼秤加热,均匀涂抹一层油,把肉饼胚放入,小火煎两分钟


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7.翻个煎正面两分钟左右


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8.倒入半碗热水,盖盖儿小火焖


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9.待水烧干打开锅盖,肉饼成熟,取出正面朝上装盘


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普通面粉500克、热水(和面用)280克、牛肉馅200克、洋葱100克、油30克、姜1片、葱1段、蛋清3勺、料酒2勺、生抽2勺、十三香适量、盐适量、鸡精适量、油酥材料:、葱花适量、面粉适量、胡椒粉适量、油适量


1.把面粉放入盆中。


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2.划圈倒入热水,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状。


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3.揉成光滑的面团后放一边醒发。


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4.利用面团醒发的时间做馅:把牛肉馅放入盆中,放入切碎的葱和姜。


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5.倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺鸡蛋清。


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6.再放入十三香、盐和鸡精。


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7.倒入30克的油搅拌至肉馅上劲儿。


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8.最后把洋葱切碎放进去搅拌均匀。


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9.取一个小碗,放入面粉、葱花和胡椒粉。


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10.锅中放适量油烧热后浇到在碗里。


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11.搅拌均匀成油酥。


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12.面团揉匀后分成50克左右的小剂子,倒一些油在上面,让小剂子都粘上油。


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13.取一个剂子擀成长舌状,可以用手把面皮往两边扩展一下。


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14.均匀的涂上油酥。


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15.放馅料在面皮的一头。


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16.先包两边,再包上面。


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17.重复上一步骤,一点一点包起来。


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18.一边包一边拉伸剩下的饼皮。


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19.都包好后立起来。


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20.轻轻按压成饼状。(慢慢往下压,不然很容易露馅儿。)


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21.平底锅放适量油开小火,放入做好的牛肉饼。


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22.烙至两面焦黄。


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23.成品图。


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菜谱小贴士: 烙饼的面要和软些,面粉吸水率不同,不要一下子把水都加进去。做油酥的油也可以用猪油,个人觉得更好吃一些,喜欢胡椒粉可以多放点。我这里的食材一共做了十六个牛肉饼,可以根据自己的情况增加或减少食材的用量。


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普通面粉150克、酵母1克、无铝泡打粉1克、盐2克、红糖50克、酵母0.3克、无铝泡打粉0.2克、普通面粉50克


1.准备面粉放入盆中,加入酵母,盐,泡打粉


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2.用温水和成软面团不沾手即可,表面封油盖上保鲜膜饧一夜


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3.准备50克面粉放入小盆中,加入酵母,泡打粉和红糖


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4.用温水和成软面团不沾手即可,封上油盖上保鲜膜饧一夜


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5.饧好面团去掉保鲜膜不用在揉面


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6.直接放面板撸长即可


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7.分别揪岀等量差不多面挤


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8.红糖面挤和白面挤重叠一起


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9.擀面扙擀薄划三刀


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10.放入热油锅中正反面炸熟即可


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11.糖油饼完成趁熟享用


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菜谱小贴士: 面和软封油饧一夜,第二天不用揉面防起筋,揪吧面挤擀开就炸,食材添加剂不用多放,防发饧过大有酸味,炸出口味欠佳,高油温快递炸熟


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面粉半碗、香肠三根、玉米油一碟、鸡蛋三个、白糖一碟、黑芝麻少许、牛奶180ml


1.准备好食材。


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2.鸡蛋打散加入白糖,搅拌均匀。


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3.再加入牛奶,搅拌均匀。


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4.加入面粉时一点点的放,慢慢的搅拌,那样能少点疙瘩。


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5.最后加入玉米油,搅拌均匀,油和面粉完全融合。


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6.过滤几遍。


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7.盛一勺,把锅拿起来转动一圈。


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8.成一张薄薄的圆饼,小火煎。


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9.用余温把另一面烙熟。


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10.用比较难看的那面卷香肠,然后切成段。


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11.撒上黑芝麻点缀。


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菜谱小贴士:


1.面粉液体稀一点,容易散开。


2.喜欢沾番茄酱吃的小朋友也很棒。


3.小火煎,用刀尖试着把面饼挑起来一块,翻面用余温就可以烙熟。


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面粉适量、热水适量、酱的原料:、郫县豆瓣酱一大勺、香辣酱一大勺、李锦记甜面酱一大勺、蒜蓉一勺、芝麻粉一勺、孜然粉少许、白糖少许、鸡精少许、白芝麻(撒表面)适量、香葱(撒表面)适量、食用油适量、花椒粉随意、花椒粒(随意)二三十粒、八角2个


1.面粉倒盆中,边倒热水边搅拌至絮状。


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2.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。


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3.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。


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4.豆瓣酱剁碎掉。


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5.锅中热油,加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃,留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。


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6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒。


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7.加入事先碾压成碎的白芝麻粉,少许白糖和少许孜然粉翻炒。


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8.倒入清水大火煮开转小火,撒少许鸡精调味。


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9.小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干,以免等会儿不好刷酱。


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10.醒好的面团分成四五个小面团。


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11.用擀面丈擀成薄片,撒一些花椒粉,倒一点食用油。


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12.用手拉着四个角到中间均匀抹上油,嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。


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13.用刀切个井,中间不切断。


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14.从左边开始折叠,左上角的翻下来,左下角的翻上去。


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15.左边那块折好的翻到中间去,重复之前动作,直至折完。


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16.最后折好成小块。


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17.四个角捏起来成圆形,不用捏紧。


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18.收口朝下用手按扁。


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19.用擀面丈擀成圆形薄片。


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20.平底锅倒入铺锅底的油烧热,放入饼皮成自然褶皱。


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21.小火煎至金黄后翻面煎。


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22.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后,再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。


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23.撒熟白芝麻和葱花,土家酱香饼就做好了。


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24.切好就可以吃啦!


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菜谱小贴士:


饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆,这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷!


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-03-08阅读 156458
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