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一学就会的酱香饼做法,99%的人吃了会上瘾(内附最详细教程)

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凉城姑娘

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凉城姑娘

哈妹上学的时候,最爱吃食堂师傅做的酱香饼。层层面皮堆叠后擀成薄饼,小火煎至两面金黄,再撒上鲜嫩的葱花和芝麻,饼胚薄而香脆,酱汁甜咸适度,切成块后直接吃就特别香,叫酱香饼真的一点都不错。


今天哈妹就教大家做这款一吃就上瘾的酱香饼做法,非常家常,做好后全家都爱吃,再也不用去外面买着吃啦,学学吧~


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面粉适量、热水适量、酱的原料:郫县豆瓣酱一大勺、香辣酱一大勺、李锦记甜面酱一大勺、蒜蓉一勺、芝麻粉一勺、孜然粉少许、白糖少许、鸡精少许、白芝麻(撒表面)适量、香葱(撒表面)适量、食用油适量、花椒粉随意、花椒粒(随意)二三十粒、八角2个


1.面粉倒盆中,边倒热水边搅拌至絮状。


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2.用手揉成光滑稍软面团后盖潮布醒发半小时。


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3.大蒜剁成蓉。白芝麻装保鲜袋用擀面丈碾压成粉。


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4.豆瓣酱剁碎掉。


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5.锅中热油,加一小把花椒粒和2个八角小火炒出香味后捞出丢弃,留油。然后加入一大勺豆瓣酱和剁好的蒜蓉小火煸炒出红油。


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6.加入一大勺香辣酱和一大勺李锦记甜面酱翻炒,加入事先碾压成碎的白芝麻粉,少许白糖和少许孜然粉翻炒。


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7.倒入清水大火煮开转小火,撒少许鸡精调味。小火煮至汤汁炒浓稠酱就炒好了。不要煮的太干,以免等会儿不好刷酱。


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8.醒好的面团分成四五个小面团。


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9.用擀面丈擀成薄片,撒一些花椒粉,倒一点食用油。


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10.用手拉着四个角到中间均匀抹上油,嫌麻烦的话直接用刷子刷一层油也行。


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11.用刀切个井,中间不切断。


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12.从左边开始折叠,左上角的翻下来,左下角的翻上去。


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13.左边那块折好的翻到中间去,重复之前动作,直至折完。


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14.最后折好成小块。


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15.四个角捏起来成圆形,不用捏紧。 收口朝下用手按扁。


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16.用擀面丈擀成圆形薄片。


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17.平底锅倒入铺锅底的油烧热,放入饼皮成自然褶皱。小火煎至金黄后翻面煎。


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18.煎至两面金黄后淋少许清水加盖闷一会儿后,再煎一两分钟至表面变脆。在面上刷一层刚才做好的酱。撒熟白芝麻和葱花,土家酱香饼就做好了。


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19.霸气的就直接整张吃!


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20.横切几刀竖切几刀成方块食用也不错!


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菜谱小贴士:


1.做好的酱一次没用完可以装罐密封放冰箱冷藏保存,或盛碗里覆盖保鲜膜密封保存。这个酱用来拌面拌饭都非常好吃!


2.饼煎好后最后加少许清水小火焖几分钟后再煎一会儿至表面香脆,这样做出来的饼才会外酥里嫩香喷喷!


3.喜欢更香的可以多加点甜面酱。我用过很多甜面酱,数李锦记的最好吃!


4.香辣酱可以换成蒜蓉辣酱,甜面酱可以用黄豆酱替代。


5。温水和面或者热水和面都行,个人经验是热水和的面更喧软好吃,热水就一般的七八十度或烧开的开水都行。先用筷子搅成絮状再揉面以免烫手。


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转自:头条号文章

2018-03-08阅读 401292
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