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3分钟学会秘制底料,让你家中火锅比饭店还香

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

在阴冷的天气中,哈妹觉得最幸福的事情就是在暖呼呼的被窝中躺上一天,晚上再来一个热气腾腾的火锅啦~可是在外面吃火锅,经常吃的一身味道,而且没吃几块肉,钱包就一下子扁了。


其实火锅的食材我们在市场都可以轻易买到,主要是火锅底料不知如何调配,哈妹偷偷潜入大厨,偷偷学来超美味的火锅底料献给大家,保准清汤鲜的掉舌头,辣汤美的你手不停,还偷偷附赠火锅蘸料哦~


清汤火锅底料


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配料:鲫鱼1条、姜两个、大葱一根、大枣三个、枸杞10粒、高汤(大骨汤)一锅、火腿肠1根、平菇适量、胡椒三粒、西红柿1个、猪油15g、色拉油50ml 烹饪步骤: 1.准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多一次的也可以多放一些色拉油


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2.放入鲫鱼煎到焦黄,捞起,油留锅中


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3.锅里放入大葱,姜炒香(最好多放一些姜片,既能去吃鱼腥,又能让汤汁更鲜美)


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4.加入大骨汤(水)煮开,放入鲫鱼,胡椒,熬到鲫鱼软烂,汤变奶白


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5.鲫鱼不要,把汤汁倒入一个干净的锅中,加入平菇,大枣,枸杞,鸡精,火腿肠,熬开


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6.放入西红柿煮一下,就可以烫入自己喜好的菜了,配上自己喜欢的蘸水碟。


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菜谱小贴士:


1.勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 ,用小火炖汤。2.鲫鱼要用纱布包好,避免熬烂了刺掉汤里。3.尽量用大骨汤,鸡汤之类。实在没有再用水代替。大骨汤多熬一些,这样烫菜之后水分即使煮干了,也可以不断的加入大骨汤,大骨汤最好不加盐,加些姜葱和香料就可以了。


麻辣火锅锅底


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配料:郫县豆瓣酱一大勺、花麻椒粒一把、姜末适量、蒜末适量、骨头汤一盆、盐适量、酱油一勺、香油两滴、干红辣椒一把 烹饪步骤: 1.锅内烧油炒花麻椒粒


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2.放入姜末蒜末炒香


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3.加一勺郫县豆瓣酱继续炒


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4.炒出红油


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5.加骨头汤和干红辣椒


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6.开锅加酱油香油和盐调味


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7.吃的时候煮东西就可以了


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菜谱小贴士:


1、郫县豆瓣酱一定要炒出来红油2、也可以加香叶之类的东西炒


3、没有骨头汤可以放清水


香油蘸料


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配料:


蒜子适量、生姜少量、熟芝麻适量、香菜适量、葱花少量、麻油适量、火锅香油适量、生抽适量、红椒适量 烹饪步骤: 1.蒜切成末放入碗中


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2.加入生姜末


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3.香菜末


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4.红椒丁(可用小米辣)


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5.加入适量的熟芝麻


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6.少量的葱花


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7.倒入麻油


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8.生抽


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9.加入火锅香油


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10.用筷子搅拌均匀


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11.美味的蘸料就做好了!


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菜谱小贴士: 火锅香油超市有售,喜欢吃醋的友友可以加适量的醋


麻将蘸料


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配料:麻酱3大匙、花生酱1大匙、韭菜花0.5大匙、酱豆腐1块、鱼露适量、香油适量、火锅油适量、蒸鱼豉汁适量、糖适量、醋适量、鸡精适量、辣椒油适量、小葱适量、香菜适量 烹饪步骤:1.2大匙麻酱


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2.1大匙花生酱


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3.0.5匙韭菜花


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4.1块酱豆腐


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5.加入鱼露


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6.加入蒸鱼豉汁


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7.加入香油


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8.加入醋


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9.加入适量糖、鸡精,将酱搅拌均匀,根据个人口味加小葱、香菜、辣椒油


转自:头条号文章

2018-03-08阅读 130845
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