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香哈菜谱

经典湘菜剁椒鱼头最正宗做法来啦,吃光10分钟,回味2小时!

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凉城姑娘

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凉城姑娘
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花鲢头(两斤左右)1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量


1.鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。


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2.用手拍刀背,劈开鱼头。


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3.在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。


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4.用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。


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5.豆豉、蒜切碎。油最好用茶籽油,没有的话用色拉油什么的也行。


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6.小火起锅,倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。


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7.加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。


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8.鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。


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9.蒸盘以姜片、葱段垫底。


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10.放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。


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11.蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。


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12.取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。


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13.上桌开吃。


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转自:头条号文章

2018-03-08阅读 97433
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