今日夏至，入伏吃凉面！

夏至，古时又称夏至节，是一年中阳气最旺盛的时节，此时人体阳气发泄，气血运行趋外，要适当吃些温性食物。在这一天民间有吃面条、吃混沌等众多习俗，并有“立夏日，吃补食”的名言。今天，哈妹就给你推荐几道立夏饭，补心养肾最合适不过啦！

自古中国民间就有“冬至饺子夏至面”一说，夏至吃面是很多地方的重要习俗。天气渐热，夏至来碗冰凉爽口的凉面最好。

圆棍棍面条450克、豇豆四根、蒜粒3个、小葱一根、香菜少许、油泼辣子适量、芝麻酱一勺、盐9克、鸡精适量、耗油适量、味极鲜适量、白糖适量、醋适量、香油适量

1.准备食材

2.蒜用挤蒜器挤成蒜蓉

3.在碗里放入盐，鸡精，耗油，白糖，再倒入味极鲜、香醋后倒入两倍量的凉开水化开调料，滴入少许香油搅拌均匀（料汁就做好了）

4.豇豆切成小段

5.放开水锅里烫熟，捞出放入凉开水里过凉

6.舀一勺芝麻酱，加入少许凉开水稀释

7.核桃切成颗粒状（用花生最好，我今天没有炸花生就用核桃代替，但是口感没有花生好，自己选择喜欢的）

8.烧一锅开水，水开后放入面条，用筷子拨开，防止粘锅。

9.水开后倒入凉水，重复两次就可以了，再次开锅后捞出。

10.把捞出的面条放入装有凉开水的盆中过凉水。要换次水，直到面条变凉，每根分开不是黏在一起。用笊篱捞出控水，一定要控干。

11.放入干净的盆中倒入10克左右的熟的菜籽油拌匀，拌匀后面条根根分开，不会黏在一起。

12.捞出自己吃的量，放入豇豆，核桃碎或是花生碎，放入稀释的芝麻酱两勺，舀上适量的料汁（根据自己口味放，事先尝一下味道）舀适量的油泼辣椒，放入小葱花，少许香菜就可以吃了。不喜欢香菜的可以不放。拌匀后面条很劲道，根根分开，入口爽滑，酸酸辣辣很开胃，适合夏天吃。赶紧学起来吧！

菜谱小贴士:

1.面条不要煮的时间太长了，不然就坨了，吃起来口感不好。

2.煮过的面条一定要过凉水，去掉面条上的淀粉，这样做出来的凉面才会爽滑。

3.面条一定要拿油拌一下，这样放一下午都没事，还是会根根分开。

3.料汁做多了没事，还可以调凉菜，我今天做的是可以吃两顿的，如果是饭量大的就一顿。

配料:

猪肉200克、馄饨皮200克、鸡蛋一个、香葱适量、姜适量、香菜适量、紫菜适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、醋适量、食用油适量、盐适量

烹饪步骤:

1.准备好所有食材，猪肉剁碎，葱切碎，姜切碎。（这三样食材剁的越碎越好。）

2.剁碎的猪肉，打入一个鸡蛋，放入适量盐、生抽、蚝油，胡椒粉、姜末。

3.用筷子朝一个方向搅拌上劲，再加入葱花和适量食用油继续搅拌均匀。馅就调好了。

4.准备好馄饨皮和少许清水备用。

5.把一张馄饨皮摊开，在中间放上适量的馅，（初学者开始少放一点，这样容易操作）

6.再把馄饨皮对折。

7.再把两头粘在一起，粘的地方可以抹一点水这样就可以粘的很紧。

8.成品

9.依照前面几步包完所以馄饨，（不用担心会漏馅，因为一下锅它自动会收紧的）

10.紫菜撕成碎片，放入碗中，加入适量的葱花，生抽，醋（喜欢辣的还可以加入辣椒酱）

11.烧一锅开水，水开后放入包好的馄饨下锅，用锅铲推动馄饨，防止粘连，煮沸后馄饨会漂浮在水面上，这时再加入少许清水，煮至馄饨熟透既可。

12.碗中加入适量煮馄饨的汤（或者是高汤），然后把煮好的馄饨放入碗中。 放入适量香菜末，拌匀既可食用。

菜谱小贴士:

1.猪肉最好是选择稍微有一点点肥肉的，这样吃起来口感更佳。所有的馅料剁的越碎越好。肉馅一定要搅拌上劲才好吃。

2.煮馄饨时二次加入少许清水能让馄饨皮更透明。如果一次性包的太多了，没煮完的，可以放在冰箱里面冷冻起来，想吃的时候再拿出来煮就行了。

配料:

茯苓适量、红枣适量、山药适量、大米适量、红糖适量

烹饪步骤:

1.准备材料，茯苓，山药，红枣，大米。家中如果有 粳米，代替大米更好。

2.茯苓清洗干净后，稍微压碎些，山药去皮切块。(茯苓再压碎一些更好，压成粉末也是完全可以的)

3.准备煮粥用的锅，今天我用电饭煲煮，将洗干净的大米，红枣，茯苓，倒入锅中加适量水，开启煮粥功能。

4.煮到一半时间时放山药。大概十五分钟，具体试自己家的煮锅决定，如果嫌麻烦也可以所有材料一同放入煮。

5.煮好了就稠稠的

6.盛一碗出来。

菜谱小贴士: 茯苓不用提前浸泡，煮前压碎即可，我今天压的不是很碎，所以煮出来吃时有些影响口感，大家做时注意就好了。

配料:

莴笋1/2根、干辣椒3个、花椒粒约20粒、葱白1根、枸杞约20粒、白芝麻少许、油适量、盐适量

烹饪步骤:

1.将莴笋扒皮清洗干净，葱白 干辣椒 花椒粒洗净备用

2.将葱白切丝，干辣椒切丝备用

3.莴笋切丝或是擦丝放入大点的容器里备用

4.将枸杞用温水提前泡上，少许白芝麻备用

5.锅里放入适量的油烧热后依次放入花椒粒 干辣椒 葱白煸出香味即可关火将油盛出装在碗里备用（煸过得花椒粒 干辣椒 葱白另外盛出装在碗里炒菜时可以使用了，不要浪费哦！）

6.放入适量的盐在莴笋里，在加入第五步骤的葱油搅拌均匀即可装盘

7.清爽可口的莴笋就拌好了，最后在撒上枸杞和芝麻装饰一下即可，凉拌莴笋成品图如下。

菜谱小贴士: 不需要太多的调料，要保持莴笋的原汁原味。

配料:

栗子400克、鸡半只、枸杞少许、姜3片、盐少许

烹饪步骤:

1.将板栗放入滚水中2分钟捞出。

2.剥开板栗。

3.准备好其他材料，鸡肉斩块。

4.将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。

5.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时

6.最后加入枸杞和盐调味即可。

菜谱小贴士: 板栗嫌去皮麻烦可以在买时直接买去好皮的。

【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】