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西北人顿顿离不开的一道美食,5分钟既成,好吃到盘子都吞下去!

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凉城姑娘

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凉城姑娘

油泼辣子在哈妹眼中是一道传奇菜,别不服气。试想一下没了辣子的凉皮,亦或是没了辣子的酸辣粉……


正宗的油泼辣子香气扑鼻,红亮诱人。简单的白米白面浇一勺它,瞬间美味无比。那么如何做出最地道的油泼辣子?关键就在于选用上好的不能碾的过碎的辣子,还要配料要足。今天哈妹就教你做陕西最正宗的油泼辣子,学学这道西北人的灵魂菜吧。


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辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、盐适量、桂皮适量、食用油适量


1.准备食材,桂皮,花椒,八角,香叶,辣椒粉,白芝麻,盐,把盐直接加入辣椒面中。


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2.锅内倒油,冷油下入所有香料小火慢慢煸炒


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3.煸炒至油温升高,香料变色,油锅冒烟,就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上,这时你会听到滋滋的响声,边搅拌边淋油。


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4.出锅


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菜谱小贴士:


1.干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。


2.油温不可以太高,不然泼出来的辣椒油会发黑。


3.放辣椒面进去的同时,也要不停的搅动,这样受热才均匀,而且先放进去的也不会糊。


4.芝麻一定要先放,才能爆出香味。


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高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量


1.温水放一汤匙盐,活成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时。


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2.面饧好后做成小剂子,然后再擀成长片,擀的时候放少许油。


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3.然后把擀好的面片放到平盘中,放的时候每层用保鲜膜隔开,以免粘连。


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4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右,如果天气太热就放冰箱里。


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5.饧好以后开始抻面,两个手各拿一边向外抻。


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6.宽窄薄厚由自己掌握。


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7.起锅烧开水,把抻好的面放进去煮。


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8.这时在碗中放盐,糖,生抽,醋,鸡精和蒜。


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9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。


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10.然后把面捞出过凉,放在碗中,在面上面放陕西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。


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11.起炒锅放适量菜籽油,放葱姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料捞出。


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12.油温在七八层热时浇到辣椒上。


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13.放上香葱和香菜即可。


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菜谱小贴士:


1。和面时要放一勺盐,而且要活的硬一些,中间要反复揉面,饧面要到位。


2。辣椒尽量用陕西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,如果没有菜籽油花生油也可以。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 55647
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