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10分钟学会鸡肉的8种做法,滋补下饭,夏天就这么吃!

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

鸡肉是我们餐桌上常见的食物,消费量仅次于猪肉。肉质细嫩,滋味鲜美,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。今天,哈妹教你鸡肉最受欢迎的做法,学会了都不用下馆子了!


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鸡肉500g、干辣椒一小碗、葱2棵、姜2颗、蒜2粒、花椒适量、八角2粒、料酒适量、生抽适量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少许


1.备齐所需食材,干辣椒切段、葱切段、姜切片,蒜切小粒


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2.鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右


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3.热锅放油量多一些


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4.油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色


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5.炸好的鸡丁捞出备用


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6.锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒,待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻


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7.倒入适量的料酒、酱油,砂糖翻炒均匀,最后关火放入葱段炒匀关火


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8.装盘撒上少许芝麻


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菜谱小贴士: 炒香佐料和辣椒的时候用小火慢慢的多炒一会,肌肉需要提前码一下更入味


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鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克


1.将葱,姜,蒜切片。


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2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右。


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3.锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡脯肉丁,大火翻炒,待肉色发白,肉熟后,盛出备用。


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4.锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟。


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5.放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒。


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6.最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀。


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鸡翅中8个、葱适量、冰糖5粒、姜2片、生抽适量、料酒适量、老抽少许、盐适量、鸡精适量、可乐半瓶


1.把鸡翅洗净后背面划几刀,正面用牙签扎些小眼方便入味。


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2.锅中添水烧开后放入鸡翅焯一下,捞出过凉水后擦干表面水份。


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3.葱切小段,姜切片。


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4.锅中放适量油烧热后改小火放入冰糖化开。


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5.把鸡翅倒入锅中翻炒均匀挂上糖色,放入葱姜翻炒均匀。倒入生抽,料酒和老抽把鸡翅翻炒上色。


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6.倒入可乐大火烧开改小火炖煮十五到二十分钟,汤汁粘稠时放入盐和鸡精调味,改大火收汁。


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7.装盘开动!


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菜谱小贴士: 因为是用可乐炖鸡翅,所以不需要放太多老抽,防止颜色过深。


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鸡胸肉350克、青椒一个、洋葱丝少许、盐5克、鸡精3克、醋少许、耗油一勺、花椒油两勺、辣椒油两勺、小葱两根、小米椒三个、味极鲜少许、白糖4克、纯净水少许、橄榄油适量、姜片两片、熟芝麻适量


1.鸡胸肉洗干净冷水下锅,放入姜片,葱段煮熟。


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2.葱切成段,小米椒切成粒。


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3.洋葱切成丝,青椒切成丝。


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4.鸡胸肉煮熟后放入干净的盆中放凉后用手撕成丝。


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5.青椒洋葱放入开水锅中烫一下,不要时间太长,放进去用勺子搅拌一下就赶紧捞出。


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6.把烫熟的青椒洋葱,小葱,小米椒倒入鸡丝中。


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7.放入盐(5克),鸡精(3克),耗油一勺,味极鲜(少许),辣椒油(两勺),花椒油(两勺),橄榄油(一勺),白糖(4克),醋(少许)再加入纯净水少许搅拌均匀,再撒入熟芝麻搅拌均匀即可以装盘了。


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8.非常好吃的凉菜。


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菜谱小贴士:


1.椒麻是指辣椒和麻椒,这里用花椒油比较好,有麻麻的口感,也不会吃到花椒壳。辣椒用小米椒会有辣辣的口感。


2.放的调料里耗油有糖粉也有盐分,味极鲜也有盐分,鸡精也有盐分,放盐的时候就要掌握好,别放多了。


3.糖是提鲜的,不要放太多,醋放一点就可以了,不要放的吃起来都是酸的,就吃不出来椒麻的感觉了,放的醋要吃不出来酸味就可以了。


4.洋葱和青椒也可以不用焯水,喜欢吃生洋葱和青椒的人可以直接凉拌。


5.花椒油和辣椒油超市都有卖的很方便。


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鸡肉一只、洋葱少许、葱白五根、生抽一大勺、蚝油一小勺、芝麻油少许、鸡汁少许、料酒一茶匙、盐适量、糖少许、蒜头一个、姜末适量、胡萝卜几片、排骨酱少许


1.准备好一只鸡,鸡爪和鸡肉分开,用少许盐擦一下下鸡全身


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2.备好所需用料,胡萝卜也准备几片


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3.蒜末和姜末倒入酱料中搅拌均匀


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4.带一次性手套把酱料抹在鸡身上,肚子里,尽量多抹抹,按摩那样的来回抹,剩下的酱料倒一些鸡肚子里,腌制十几二十分钟这样


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5.电饭煲锅底铺上胡萝卜片,以免沾锅,把鸡放进去放上葱白,洋葱,按煮饭键煮十五到二十分钟这样,看鸡的老嫩定时间


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6.二十分钟过后,香喷喷的鸡就做好了


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7.滑滑嫩嫩的鸡皮,咬上一口香甜甜的,味道很不错的,锅里的酱料淋上一些,或用来沾鸡肉吃


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菜谱小贴士: 如果大人吃可以选老一点的土鸡,小孩选童子鸡


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鸡肉一半、盐适量、酱油适量


1.新鲜鸡肉一半


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2.鸡肉抹盐还有酱油让其腌制一个小时方便人味


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3.腌好的鸡肉盖上锅盖蒸30分钟


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4.鸡肉蒸好放一个小时后再切,这样切出来的鸡肉整块不会散


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5.切好的鸡肉放盘子就可以了


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三黄鸡1只、土豆2个、葱头1个、尖椒2个、花生油适量、盐适量、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、鸡精少许、香油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量


1.把三黄鸡洗干净。


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2.切成大块凉水入锅,放葱姜干辣椒料酒焯一下。


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3.烧开后撇去浮沫。


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4.把鸡肉捞出控干水分。


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5.准备葱,姜,干辣椒,花椒,八角,香叶,桂皮。


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6.锅中放花生油,油热之后放入葱姜干辣椒花椒,八角,香叶,桂皮爆香,然后再放郫县豆瓣酱,炒出红油。


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7.把鸡肉放进去煸炒。


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8.鸡肉炒香以后加入热水,水要没过鸡肉。


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9.鸡肉炖十分钟以后,加入土豆。


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10.土豆再炖十分钟,加入葱头和尖椒翻炒断生即可关火,关乎以后放少许鸡精和香油。


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11.出锅装盘。


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菜谱小贴士: 鸡肉要先用热水焯一下再炒,把鸡肉炖一会儿再放土豆,最后再放葱头和尖椒。


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栗子400克、鸡半只、枸杞少许、姜3片、盐少许


1.将板栗放入滚水中2分钟捞出。


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2.剥开板栗。


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3.准备好其他材料,鸡肉斩块。


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4.将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出备用。


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5.锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸,改小火煲1个半小时


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6.最后加入枸杞和盐调味即可。


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菜谱小贴士: 板栗嫌去皮麻烦可以在买时直接买去好皮的。


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 106527
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