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香哈菜谱

秋天喝酒少不了这几款下酒菜,解馋开胃生津,一份就搞定!

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凉城姑娘

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凉城姑娘

又是周五,到了咱们相聚,喝点小酒,配点美味《下酒菜》时间咯。


立秋刚过,余热未消。你需要一份解馋开胃的下酒菜让你轻松过周末,这不哈妹已经为你整理好了。今天的下酒菜以肉食为主,爱吃肉的小伙伴们有口福了,学学吧~


凉拌牛肉


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卤牛肉四百克、香油五克、耗油五克、陈醋十克、味精五粒、白糖0.2克、青蒜两棵、红线椒两个


1.准备食材和部分调配料,清蒜和红线椒是提前处理干净的。牛肉是当天卤制,因是凉拌菜,牛肉必须是当天卤制的牛肉


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2.把牛肉在熟菜板上改刀,再按牛肉的纹路切片,尽量薄些,这样易入味


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3.把切好的牛肉装盘备用


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4.再把青蒜和红线椒切成碎丁,如图所示


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5.把切好的青蒜和红线椒装一干净盆内,把准备好的芝麻也倒入盆内。开始调味,往盆内加香油五克、耗油五克、陈醋十克,醋可以多放点,一来开胃,二来能起到杀菌的作用,再把0.2克的白糖和味精五粒倒入盆内,然后用汤匙或者筷子,把盆内的配料和调料搅拌均匀,让味精和白糖都搅融化,和其它调味品融合在一起


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6.最后把切好的牛肉倒入盆内,拌均匀即可。这道微辣,微酸的开胃凉拌牛肉就做好了


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菜谱小贴士: 凉拌菜一定要做到安全卫生!菜板和菜刀必须专用。(熟菜板和专用菜刀)。做这道菜重点在调味上,一定把白糖和味精都搅拌的充分融化了,再到入牛肉拌制而成。拌此菜也可把味精减掉,随自己的喜好吧


凉拌海蜇


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海蜇头300克、油适量、鸡精少量、胡萝卜50克、白萝卜250克、盐一茶匙、糖一汤匙、生抽一汤匙、陈醋二汤匙、芝麻香油一茶匙、香菜一枝、蒜10克、小米辣一根


1.海蜇头买来是腌制过的,提前用水浸泡,期间换几次水,直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。


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2.萝卜切丝,我用的刨丝器,加半小勺盐拌匀放置半小时,脱水挤干备用。


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3.海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。


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4.把切丝的海蜇放入还没开的热水中,关火,汆烫几秒,迅速捞出。


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5.将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。


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6.胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油),捞出沥水备用。


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7.将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好,香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁,加入盘中。


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8.锅中加油烧至冒烟,浇在香菜蒜蓉上出香味,拌匀,开吃!


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菜谱小贴士:


1.海蜇氽的时间短,迅速捞起,否则海蜇会缩得很小啦!这步省略也可,但可能残留腌制的味道。焯完过冷水,能使海蜇更爽脆。


2.这里选用的是海蜇头,制作方法同样适用海蜇皮。


3.调味汁的口味根据自身调整,口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。


尖椒溜肥肠


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肥肠一根、青椒一根、花椒粒少许、干辣椒段少许、小葱两根、姜一小块、蒜3颗、味极鲜一勺、盐3克、鸡精3克


1.蒜切成片,姜切丝,葱切段。


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2.准备干辣椒段和花椒粒。


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3.肥肠切成斜段,青椒切成滚刀块。


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4.热锅倒油,油热后放入花椒粒和干辣椒炸香,再放入葱姜蒜炒出香味。倒入肥肠,煸炒出油。倒入味极鲜酱油翻炒上色。倒入青椒翻炒断生。加入盐。加入鸡精,翻炒均匀就可以关火了。


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5.盛入盘中就可以享用了。


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菜谱小贴士:


1.肥肠有腥味,放入花椒粒和辣椒段是去腥的。


2.肥肠会出油,所以刚开始不用放太多油。


3.没有味极鲜放别的酱油也可以。


葱爆鸡丁


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鸡肉300克、大葱一根、红椒小半个、食用油适量、姜适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、糖适量、鸡精适量


1.将鸡肉切丁后放碗里加入料酒,盐,淀粉腌制10分钟


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2.将葱切斜丝,姜切丝,红椒切片


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3.热锅冷油。将鸡丁倒入翻炒,翻炒至鸡丁熟后加入老抽,糖继续煸炒一会,加入葱,红椒,再少加点盐,煸炒片刻加点鸡精提鲜关火,看图这是炒好的葱爆鸡丁


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4.装盘开吃吧。


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菜谱小贴士:这道菜放的油比平时炒菜稍微多一点,最后加入的盐不能多,鸡丁腌制过了,全程快速。


韩式吮指鸡爪


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鸡爪一斤、韩式辣椒酱两大勺、番茄酱一大勺、白芝麻一把、大蒜一头、味美鲜酱油一勺、料酒一勺、盐适量、糖一勺、玉米油适量、辣椒粉适量、水一碗


1.准备食材。鸡爪剪掉指甲备用


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2.锅里放水,倒入鸡爪和料酒,大火煮十分钟。这个时间把大蒜切末


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3.煮好的鸡爪沥干备用。锅里放油,小火爆香蒜末。加入鸡爪翻炒片刻后,倒入辣椒酱、番茄酱、味美鲜酱油、糖、盐,翻炒一下,喜欢吃辣可以加入辣椒粉


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4.倒入一碗水,大火煮沸后转小火焖煮10分钟


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5.大火收干后加入白芝麻炒匀,装盘即可享用。冷吃热吃都好吃


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 65496
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