又是周五，到了咱们相聚，喝点小酒，配点美味《下酒菜》时间咯。
立秋刚过，余热未消。你需要一份解馋开胃的下酒菜让你轻松过周末，这不哈妹已经为你整理好了。今天的下酒菜以肉食为主，爱吃肉的小伙伴们有口福了，学学吧~
凉拌牛肉
卤牛肉四百克、香油五克、耗油五克、陈醋十克、味精五粒、白糖0.2克、青蒜两棵、红线椒两个
1.准备食材和部分调配料，清蒜和红线椒是提前处理干净的。牛肉是当天卤制，因是凉拌菜，牛肉必须是当天卤制的牛肉
2.把牛肉在熟菜板上改刀，再按牛肉的纹路切片，尽量薄些，这样易入味
3.把切好的牛肉装盘备用
4.再把青蒜和红线椒切成碎丁，如图所示
5.把切好的青蒜和红线椒装一干净盆内，把准备好的芝麻也倒入盆内。开始调味，往盆内加香油五克、耗油五克、陈醋十克，醋可以多放点，一来开胃，二来能起到杀菌的作用，再把0.2克的白糖和味精五粒倒入盆内，然后用汤匙或者筷子，把盆内的配料和调料搅拌均匀，让味精和白糖都搅融化，和其它调味品融合在一起
6.最后把切好的牛肉倒入盆内，拌均匀即可。这道微辣，微酸的开胃凉拌牛肉就做好了
菜谱小贴士: 凉拌菜一定要做到安全卫生！菜板和菜刀必须专用。（熟菜板和专用菜刀）。做这道菜重点在调味上，一定把白糖和味精都搅拌的充分融化了，再到入牛肉拌制而成。拌此菜也可把味精减掉，随自己的喜好吧
凉拌海蜇
海蜇头300克、油适量、鸡精少量、胡萝卜50克、白萝卜250克、盐一茶匙、糖一汤匙、生抽一汤匙、陈醋二汤匙、芝麻香油一茶匙、香菜一枝、蒜10克、小米辣一根
1.海蜇头买来是腌制过的，提前用水浸泡，期间换几次水，直至海蜇头没什么咸味。白萝卜、胡萝卜等其它食材备好。
2.萝卜切丝，我用的刨丝器，加半小勺盐拌匀放置半小时，脱水挤干备用。
3.海蜇头切成条状;胡萝卜用刨丝器刨成细丝;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。
4.把切丝的海蜇放入还没开的热水中，关火，汆烫几秒，迅速捞出。
5.将海蜇头放入冷水或冰水中过凉。捞出挤干水分。
6.胡萝卜也在水中焯熟(水中加些许盐、油)，捞出沥水备用。
7.将海蜇头、白萝卜丝丶胡萝卜丝放入盘中铺好，香菜末、蒜蓉、小米辣丁铺在表层。加一汤匙生抽、二汤匙陈醋、一汤匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙盐、少许鸡精调成汁，加入盘中。
8.锅中加油烧至冒烟，浇在香菜蒜蓉上出香味，拌匀，开吃!
菜谱小贴士:
1.海蜇氽的时间短，迅速捞起，否则海蜇会缩得很小啦！这步省略也可，但可能残留腌制的味道。焯完过冷水，能使海蜇更爽脆。
2.这里选用的是海蜇头，制作方法同样适用海蜇皮。
3.调味汁的口味根据自身调整，口味重的可加些许辣椒油、花椒油、胡椒粉。
尖椒溜肥肠
肥肠一根、青椒一根、花椒粒少许、干辣椒段少许、小葱两根、姜一小块、蒜3颗、味极鲜一勺、盐3克、鸡精3克
1.蒜切成片，姜切丝，葱切段。
2.准备干辣椒段和花椒粒。
3.肥肠切成斜段，青椒切成滚刀块。
4.热锅倒油，油热后放入花椒粒和干辣椒炸香，再放入葱姜蒜炒出香味。倒入肥肠，煸炒出油。倒入味极鲜酱油翻炒上色。倒入青椒翻炒断生。加入盐。加入鸡精，翻炒均匀就可以关火了。
5.盛入盘中就可以享用了。
菜谱小贴士:
1.肥肠有腥味，放入花椒粒和辣椒段是去腥的。
2.肥肠会出油，所以刚开始不用放太多油。
3.没有味极鲜放别的酱油也可以。
葱爆鸡丁
鸡肉300克、大葱一根、红椒小半个、食用油适量、姜适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、糖适量、鸡精适量
1.将鸡肉切丁后放碗里加入料酒，盐，淀粉腌制10分钟
2.将葱切斜丝，姜切丝，红椒切片
3.热锅冷油。将鸡丁倒入翻炒，翻炒至鸡丁熟后加入老抽，糖继续煸炒一会，加入葱，红椒，再少加点盐，煸炒片刻加点鸡精提鲜关火，看图这是炒好的葱爆鸡丁
4.装盘开吃吧。
菜谱小贴士:这道菜放的油比平时炒菜稍微多一点，最后加入的盐不能多，鸡丁腌制过了，全程快速。
韩式吮指鸡爪
鸡爪一斤、韩式辣椒酱两大勺、番茄酱一大勺、白芝麻一把、大蒜一头、味美鲜酱油一勺、料酒一勺、盐适量、糖一勺、玉米油适量、辣椒粉适量、水一碗
1.准备食材。鸡爪剪掉指甲备用
2.锅里放水，倒入鸡爪和料酒，大火煮十分钟。这个时间把大蒜切末
3.煮好的鸡爪沥干备用。锅里放油，小火爆香蒜末。加入鸡爪翻炒片刻后，倒入辣椒酱、番茄酱、味美鲜酱油、糖、盐，翻炒一下，喜欢吃辣可以加入辣椒粉
4.倒入一碗水，大火煮沸后转小火焖煮10分钟
5.大火收干后加入白芝麻炒匀，装盘即可享用。冷吃热吃都好吃
转自:头条号文章
保存到手机
看更多做法