河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，蒸面做法简单，集肉、菜，主食于一锅，口感爽滑劲道十足。
与蒸面搭配的青菜很随意，一般豆角，芸豆，豆芽，番茄等都可以。今天哈妹就教你做几款最正宗的河南蒸面吧，保管你连盘子都舔的干干净净，还不跟哈妹好好学学。
河南蒸面
鲜面条适量、豆角几根、黄豆芽1把、猪肉或五花肉1块、大蒜3瓣、白糖少许、老抽酱油适量、盐视情况添加、鸡精随意
1.豆角切段，大蒜去皮，猪肉切丝或片，以五花肉为佳，有油气好吃。
2.豆芽摘洗干净控水。
3.鲜面条加几滴油抹均匀防粘。
4.锅中倒油烧热，油比平时炒菜稍多。加肉和大蒜大火炒至金黄。
5.加入豆角和豆芽翻炒至豆芽微软。
6.调入1大勺老抽，少许盐。盐味要比平时炒菜咸因为后面面条要靠汤汁吸收盐味。
7.加水没过豆芽，调入少许鸡精。大火烧开2分钟后盛出一半的汤备用。
8.豆芽垫底，把面条均匀地铺在上面，加锅盖小火焖2分钟，再揭盖把盛出的汤汁淋在面条上，转大火焖5分钟。
9.拌匀即可出锅，也可以撒些葱花。
10.盛出装盘即可。我家的面条从来都是装盘子里吃的，除了汤面。
11出锅啦，根根分明。
菜谱小贴士:
1.面条不要用干的挂面，要买新鲜的面条，也不要选太粗的，一般的扁面条易熟。
2.盐味一定要加厚，这样后面面条加入吸收才够味，也可以视个人口味加辣椒之类的。
3.老抽是上色的，一定要加，不然面团白白的不好看，但也不能太多，黑漆漆的不好看。焖的时候豆芽类垫底，面条铺上面，别翻动以免底部粘锅。
河南蒸面
猪肉500克、豆角500克、新鲜湿面条750克、西红柿1个、油3勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、香菜适量、杭椒红绿各2个
1.湿面条上蒸锅蒸8-10分钟。
2.依次把豆角切断，肉切块，西红柿切块。
3.先把肉跟豆角炒好加入适量的调料入味，放入生抽 老抽。
4.到豆角变色的时候加入西红柿，然后菜炒至八成熟，加入开水，水量盖住菜，加水为了面条入味。
5.在把蒸好的面条，放到菜上面搅拌均匀。
6.搅拌均匀后，可以加入适量的香菜跟香油，根据个人口味不放也可以。
7.美味可口的河南蒸面完工咯！
河南蒸面
面条1斤、豆角1斤、黄豆芽半斤、猪肉适量、花生油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量
1.先把面条抓少许油蒸十分钟。
2.蒸好以后取出拨散。
3.切葱姜干辣椒备用。
4.把猪肉切丝备用。
5.把豆角用热水焯一下。
6.黄豆芽把根部去掉洗干净。
7.起炒锅放花生油，油热后放入葱姜干辣椒爆香，然后放入肉丝，放酱油，盐煸炒。
8.再把豇豆角加进去煸炒一下。
9.然后再把黄豆芽放进去，再放些酱油煸炒。
10.最后把面条放进去拌均匀。
11.再放到蒸锅里，撒上少许水。
12.中火蒸十五分钟即可。
13.香喷喷的河南蒸面脸就出锅了。
菜谱小贴士: 面条蒸之前要用油抓一下，这样防止粘连。
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转自:头条号文章
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