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嗜面一族看过来,河南坊间最流行的蒸面,你会做哪几种?

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凉城姑娘

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凉城姑娘

河南坊间流行的蒸面,也称作卤面。简单来讲,是先将鲜面条放入蒸笼蒸熟,再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制,蒸面做法简单,集肉、菜,主食于一锅,口感爽滑劲道十足。


与蒸面搭配的青菜很随意,一般豆角,芸豆,豆芽,番茄等都可以。今天哈妹就教你做几款最正宗的河南蒸面吧,保管你连盘子都舔的干干净净,还不跟哈妹好好学学。


河南蒸面


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鲜面条适量、豆角几根、黄豆芽1把、猪肉或五花肉1块、大蒜3瓣、白糖少许、老抽酱油适量、盐视情况添加、鸡精随意


1.豆角切段,大蒜去皮,猪肉切丝或片,以五花肉为佳,有油气好吃。


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2.豆芽摘洗干净控水。


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3.鲜面条加几滴油抹均匀防粘。


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4.锅中倒油烧热,油比平时炒菜稍多。加肉和大蒜大火炒至金黄。


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5.加入豆角和豆芽翻炒至豆芽微软。


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6.调入1大勺老抽,少许盐。盐味要比平时炒菜咸因为后面面条要靠汤汁吸收盐味。


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7.加水没过豆芽,调入少许鸡精。大火烧开2分钟后盛出一半的汤备用。


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8.豆芽垫底,把面条均匀地铺在上面,加锅盖小火焖2分钟,再揭盖把盛出的汤汁淋在面条上,转大火焖5分钟。


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9.拌匀即可出锅,也可以撒些葱花。


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10.盛出装盘即可。我家的面条从来都是装盘子里吃的,除了汤面。


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11出锅啦,根根分明。


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菜谱小贴士:


1.面条不要用干的挂面,要买新鲜的面条,也不要选太粗的,一般的扁面条易熟。


2.盐味一定要加厚,这样后面面条加入吸收才够味,也可以视个人口味加辣椒之类的。


3.老抽是上色的,一定要加,不然面团白白的不好看,但也不能太多,黑漆漆的不好看。焖的时候豆芽类垫底,面条铺上面,别翻动以免底部粘锅。


河南蒸面


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猪肉500克、豆角500克、新鲜湿面条750克、西红柿1个、油3勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、香菜适量、杭椒红绿各2个


1.湿面条上蒸锅蒸8-10分钟。


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2.依次把豆角切断,肉切块,西红柿切块。


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3.先把肉跟豆角炒好加入适量的调料入味,放入生抽 老抽。


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4.到豆角变色的时候加入西红柿,然后菜炒至八成熟,加入开水,水量盖住菜,加水为了面条入味。


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5.在把蒸好的面条,放到菜上面搅拌均匀。


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6.搅拌均匀后,可以加入适量的香菜跟香油,根据个人口味不放也可以。


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7.美味可口的河南蒸面完工咯!


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河南蒸面


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面条1斤、豆角1斤、黄豆芽半斤、猪肉适量、花生油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量、香油适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量


1.先把面条抓少许油蒸十分钟。


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2.蒸好以后取出拨散。


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3.切葱姜干辣椒备用。


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4.把猪肉切丝备用。


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5.把豆角用热水焯一下。


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6.黄豆芽把根部去掉洗干净。


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7.起炒锅放花生油,油热后放入葱姜干辣椒爆香,然后放入肉丝,放酱油,盐煸炒。


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8.再把豇豆角加进去煸炒一下。


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9.然后再把黄豆芽放进去,再放些酱油煸炒。


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10.最后把面条放进去拌均匀。


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11.再放到蒸锅里,撒上少许水。


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12.中火蒸十五分钟即可。


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13.香喷喷的河南蒸面脸就出锅了。


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菜谱小贴士: 面条蒸之前要用油抓一下,这样防止粘连。


【香哈菜谱·80万吃货共同关注的原创美食账号】


转自:头条号文章

2018-05-16阅读 90841
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