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香哈菜谱

如何蒸出光滑松软的的馒头?关键就这3步,比外面卖的都好吃!

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凉城姑娘

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凉城姑娘

昨天有粉丝问哈妹,自己蒸的馒头表面不光滑,口感也不松软。凭借哈妹多年的经验,总结出3大原因,有蒸馒头出现相同问题的小伙伴注意啦,下面哈妹就为大家讲解一下原因。


首先在揉面方面。揉面一定要揉到位。揉面揉的时间越久,馒头就越光滑哟。除此之外,馒头做好后,要放到锅里醒20分钟再开火。最后是关火后焖5分钟再揭盖,保证你的馒头蒸的个个光滑无比。


知道小技巧了吗?快看看哈妹今天教你的几款馒头做法吧,运用到实践中才能学会哦~


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面粉500克、玉米粉300克、安琪酵母粉半袋、白糖适量、水适量


烹饪步骤:


1.食材


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2.糖和酵母粉加水化开,(注)糖要用开水,以便更容易融化。酵母粉用温水,太热会让酵母失效。


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3.面粉,玉米粉搅拌均匀


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4.先放化开的酵母粉水,在放糖水,这两种水不够再加温水和,筷子和成这样就可以用手去和了。


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5.和到手光,面光,盆光。


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6.盖上盆子放到有温度的地方发酵大概40分钟,(注)温度不要太高,最高在30-40度。


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7.这是发酵好的面。


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8.这边锅上装上水,点火烧到微热备用。


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9.把面用刀切成小剂子,和成圆形状。


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10.和好圆形状馒头放在锅里。


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11.这些是刀切的,根据个人喜欢也可以的。


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12.盖上锅盖发酵20-30分钟,开火待水开后蒸15分钟就可以。先关上火等5分钟之后打开锅盖捡出馒头,等5分钟是为了馒头定型好看。


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13.圆圆的馒头就好了,装盘可以上餐桌了。


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菜谱小贴士: 最主要的几步,酵母粉要用温水不是烫水.和好面一定要放到有温度的地方,也可以借用阳光晒的.和好型要在发酵20-30分钟。


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面粉400克、牛奶200克、酵母4克、白糖一汤匙


1.准备食材,将白糖和酵母撒进面粉里拌匀


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2.将牛奶一点一点加入面粉,搅成大的棉絮状


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3.揉成面团,盖湿布放温暖处发酵


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4.面团发酵至两倍大,用手指按压无回缩就是发好了


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5.面案上撒点干面,将面团揉光滑


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6.取部分面团,分成每个大约40克的剂子


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7.取一个剂子,一切两半


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8.用手搓成一头细的长条


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9.上面的逆时针卷起,下面的顺时针卷起,留出细的那头做蝴蝶的触须


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10.用筷子在蝴蝶三分之二处夹一下


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11.形成蝴蝶的样子


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12.依次做好,盖湿布二次发酵二十分钟


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13.锅里水烧开,将蝴蝶剂子放入,中间留适当空隙,大火烧开,蒸二十分钟,时间到不要立刻揭盖,等两分钟再揭


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14.白胖的蝴蝶出锅喽


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菜谱小贴士: 这个馒头的面不要和的太软;二次发酵时一定要盖上湿布,表面不会干;蒸好后等两分钟再揭盖是为了防止馒头突然遇冷回缩;做的多的亲等馒头凉透了,放食品袋进冰箱冷冻,吃的时候热一下就和新蒸的一样呢。


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面粉400克、南瓜200克、酵母4克、红豆数粒


1.南瓜去皮去瓤,洗净切片,微波炉高火三分钟,取出用勺压成泥


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2.酵母和南瓜泥放入面粉中


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3.先拌成大的棉絮状


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4.再揉成面团,盖保鲜膜放温暖处发酵


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5.面团发至两倍大,用手按压无回缩就是发好了


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6.取出放面案上揉光滑


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7.用擀面杖擀开,给面团排气


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8.左右折叠回来


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9.上下折叠,继续擀开,重复三次


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10.再次揉光滑


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11.取适量面,大约60克,切成四份,搓成长条


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12.呈“井”字型互相交叉压住


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13.压在下面的面条顺时针压在旁边的面条上


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14.上面的逆时针摆放


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15.依次摆好


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16.将收口捏住


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17.翻面整形,绣球馒头做好了。放一边进行二次发酵


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18.取约100克面,分成五个小剂子


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19.擀成饺子皮样,叠在一起,用筷子在中间压一下


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20.按筷子压出的印从下往上卷起


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21.从中间切开


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22.稍微整形,玫瑰花好了。放一边二次发酵


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23.取60克面,30克擀成长舌形,30克分四份,搓成长条,放在面片上。其中最靠前放的,用刀切一下,代表螃蟹的钳子


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24.先将下面的放到螃蟹腿上


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25.再将上面的翻下来


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26.取两粒红豆,安在螃蟹眼睛部位,做好后放一边二次发酵


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27.取40克面,搓成水滴形


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28.用剪刀依次在上面剪成刺猬的刺


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29.取两粒红豆,安在眼睛部位,做好后放一边二次发酵


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30.放入笼屉,之间留点距离。准备上锅了!


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31.大火蒸二十分钟,时间到关火,再虚蒸三分钟。萌萌哒小刺猬


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32.集体亮相!


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菜谱小贴士: 南瓜含糖,所以和面时没有再加糖;做花样馒头的面不能和的太软了;用擀面杖擀面、排气,亲会发现能省不少揉面的时间呢;发挥各位的想象力,可以做的还很多哦!


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 109045
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