马上就到母亲节了，大多数人却不在妈妈的身边，哈妹也是其中之一。我们在想念妈妈的同时，也想念妈妈的拿手菜。今天，哈妹给大家做一道很多人心中妈妈的拿手菜：花卷 红腐乳烧排骨。
柔软的花卷配上味美多汁的排骨，咬一口，别提多带劲了。自己做一道妈妈的拿手菜，给妈妈送上一份节日祝福。
千层花卷
普通面粉500g、温水适量、安琪酵母6g、香葱适量、食用油适量、盐适量、花椒粉适量
1.成品图。
2.准备500g普通小麦面粉和6g安琪酵母。
3.酵母中倒入少许温水化开。温水以手温差不多的37度为宜。
4.将化开的酵母倒入面粉中，边倒温水边搅拌。
5.搅拌成絮状。
6.用手揉成光滑面团。用温水的量大约230g左右，因面粉品牌不同地域差异吸水量会略有不同，最好先搅成絮状再揉面，觉得干了再用手沾水一点点添加。
7.盖潮布发酵至原来的两倍大，手指探入不回缩即可。
8.葱切花，准备少许食用油，盐和花椒粉。
9.将发酵好的面团揉几下排气，然后分成三分，方便下面擀面。
10.将其中一个面团用擀面丈擀成约0.5cm的薄片。厚薄随意都行。
11.用刷子刷上一层食用油。没有刷子就将油倒点在面饼中心，用手拉起每个角到中心均匀沾上油也行。
12.撒些盐，再撒些花椒粉，最后撒葱花。
13.将调好的面饼由下至上卷起来，不必卷太紧。
14.卷成长条状。
15.用刀均匀切成小块。
16.每相邻两个小面块叠在一起，稍微用手心压一下以免倒下来。
17.拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。
18.再用两只手分成捏住面团的两头，往相反方向拧一下。
19.拧一下后两头捏紧在一起，收口朝下放置，花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。
20.整个上抹点油，放入做好的花卷生胚，适当间隔一点距离以免蒸好膨胀粘连。 冷水上锅大火蒸15分钟左右就熟了，关火焖5分钟即可揭盖。
21.香喷喷的千层葱油花卷就可以出锅开吃啦！
22.成品图，花卷层次多且纹路清晰，葱香麻非常好吃！
菜谱小贴士:
1.擀成面片后刷的油不必太多，薄薄一层即可。
2.调味品的量随个人喜好增减，喜欢咸的多撒盐，喜欢麻的多撒花椒粉，喜欢吃葱的多撒葱。也可以撒点椒盐也好吃，但不能太多以免太咸。
3.如果撒怕盐不均匀的话也可以在揉面的时候加入盐，这样盐味就会非常均匀，但切记和面之前盐不能和酵母放一起。
4.步骤13中卷的时候不必太紧，这样蒸出来的花卷才会开花的很漂亮！
5.蒸花卷的时候冷水上锅，大火蒸，水一定要放够，中途不要开盖，蒸好后焖5分钟再揭盖，这样能使花卷成型很漂亮！
6、配方中的500g面粉蒸出来刚好一锅，个头小小的花卷家有小盆友吃也方便，如果家里人少可以减到300g面粉和3g酵母。
红腐乳烧排骨
排骨500克、冰糖一汤匙、葱一把、油二汤匙、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蒜二瓣、生姜三四片
1.排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。
2.把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。
3.捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干排骨上的水分。
4.热煎锅加入，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
5.用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片。
6.倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽，接着放入敲碎的冰糖，倒入适量热水，刚好能没过排骨的量为宜。
7.汤汁沸腾，放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖20一30分钟。
8.焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
9.装盘撒些葱花。馋人的红腐乳烧排骨开动吧！
菜谱小贴士:
1.排骨要放入冷水中煮沸去血水，因为热水焯只能去掉排骨表面的血水，里面却不能。
2.红腐乳汁和生抽都含有盐份，无需加盐。红腐乳汁也含有糖份和黄酒，冰糖和料酒根据口味调整。
3.排骨选肋骨，稍肥些好吃。
【新手烘焙志：从厨房小白到烘焙达人，这是你必备的账号】
转自:头条号文章
保存到手机
看更多做法