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这一道妈妈的拿手菜,吃着爽也是爱的回忆

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凉城姑娘

对美食的敬意,便是与你分享

凉城姑娘

马上就到母亲节了,大多数人却不在妈妈的身边,哈妹也是其中之一。我们在想念妈妈的同时,也想念妈妈的拿手菜。今天,哈妹给大家做一道很多人心中妈妈的拿手菜:花卷 红腐乳烧排骨。


柔软的花卷配上味美多汁的排骨,咬一口,别提多带劲了。自己做一道妈妈的拿手菜,给妈妈送上一份节日祝福。


千层花卷


香哈图片


普通面粉500g、温水适量、安琪酵母6g、香葱适量、食用油适量、盐适量、花椒粉适量


1.成品图。


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2.准备500g普通小麦面粉和6g安琪酵母。


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3.酵母中倒入少许温水化开。温水以手温差不多的37度为宜。


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4.将化开的酵母倒入面粉中,边倒温水边搅拌。


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5.搅拌成絮状。


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6.用手揉成光滑面团。用温水的量大约230g左右,因面粉品牌不同地域差异吸水量会略有不同,最好先搅成絮状再揉面,觉得干了再用手沾水一点点添加。


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7.盖潮布发酵至原来的两倍大,手指探入不回缩即可。


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8.葱切花,准备少许食用油,盐和花椒粉。


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9.将发酵好的面团揉几下排气,然后分成三分,方便下面擀面。


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10.将其中一个面团用擀面丈擀成约0.5cm的薄片。厚薄随意都行。


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11.用刷子刷上一层食用油。没有刷子就将油倒点在面饼中心,用手拉起每个角到中心均匀沾上油也行。


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12.撒些盐,再撒些花椒粉,最后撒葱花。


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13.将调好的面饼由下至上卷起来,不必卷太紧。


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14.卷成长条状。


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15.用刀均匀切成小块。


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16.每相邻两个小面块叠在一起,稍微用手心压一下以免倒下来。


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17.拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。


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18.再用两只手分成捏住面团的两头,往相反方向拧一下。


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19.拧一下后两头捏紧在一起,收口朝下放置,花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。


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20.整个上抹点油,放入做好的花卷生胚,适当间隔一点距离以免蒸好膨胀粘连。 冷水上锅大火蒸15分钟左右就熟了,关火焖5分钟即可揭盖。


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21.香喷喷的千层葱油花卷就可以出锅开吃啦!


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22.成品图,花卷层次多且纹路清晰,葱香麻非常好吃!


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菜谱小贴士:


1.擀成面片后刷的油不必太多,薄薄一层即可。


2.调味品的量随个人喜好增减,喜欢咸的多撒盐,喜欢麻的多撒花椒粉,喜欢吃葱的多撒葱。也可以撒点椒盐也好吃,但不能太多以免太咸。


3.如果撒怕盐不均匀的话也可以在揉面的时候加入盐,这样盐味就会非常均匀,但切记和面之前盐不能和酵母放一起。


4.步骤13中卷的时候不必太紧,这样蒸出来的花卷才会开花的很漂亮!


5.蒸花卷的时候冷水上锅,大火蒸,水一定要放够,中途不要开盖,蒸好后焖5分钟再揭盖,这样能使花卷成型很漂亮!


6、配方中的500g面粉蒸出来刚好一锅,个头小小的花卷家有小盆友吃也方便,如果家里人少可以减到300g面粉和3g酵母。


红腐乳烧排骨


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排骨500克、冰糖一汤匙、葱一把、油二汤匙、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、料酒一汤匙、生抽一汤匙、蒜二瓣、生姜三四片


1.排骨放清水中浸泡,期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。


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2.把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。


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3.捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干排骨上的水分。


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4.热煎锅加入,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。


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5.用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片。


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6.倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽,接着放入敲碎的冰糖,倒入适量热水,刚好能没过排骨的量为宜。


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7.汤汁沸腾,放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖20一30分钟。


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8.焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。


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9.装盘撒些葱花。馋人的红腐乳烧排骨开动吧!


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菜谱小贴士:


1.排骨要放入冷水中煮沸去血水,因为热水焯只能去掉排骨表面的血水,里面却不能。


2.红腐乳汁和生抽都含有盐份,无需加盐。红腐乳汁也含有糖份和黄酒,冰糖和料酒根据口味调整。


3.排骨选肋骨,稍肥些好吃。


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转自:头条号文章

2018-05-16阅读 140090
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